Esto ha surgido varias veces en algunas otras preguntas, pero he escuchado diferentes opiniones de diferentes personas en varias respuestas y comentarios aquí: algunos dicen que simplemente hervir por un momento es suficiente, otros dicen que para estar seguros se debe hervir por unos 10 minutos, y otros dicen que no importa el tiempo que se hierva porque algunas bacterias pueden sobrevivir sin problema.
En resumen, ¿cuánto tiempo debe hervir el agua que ha recolectado para asegurarse de que sea segura para beber? (Estoy descartando el filtrado como metales que la ebullición no eliminará). ¡Sería bueno si las respuestas pudieran ser referenciadas / respaldadas ya que las personas parecen tener ideas diferentes sobre el tema!
La EPA recomienda hervir durante un minuto para la mayoría de las personas y tres minutos para cualquiera que se encuentre a más de 5000 pies o 1000 m (sic) de altura.
referencia: https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/emergency-disinfection-drinking-water
Eso es lo que siempre he hecho cuando viajo de mochilero. No hiervo durante 10-20 minutos porque matará mi suministro de combustible y desperdiciará demasiada agua. Si estuviera acampando y tuviera suficiente combustible, podría hervir más tiempo para estar seguro.
Este artículo (*) ofrece un buen resumen de la eficacia de la ebullición como método para hacer que el agua sea segura para el consumo. En particular, la Tabla 2 proporciona un resumen de la temperatura y el tiempo necesarios para matar varios microorganismos.
Se debe hacer una distinción entre matar todos los patógenos y hacer que el agua sea segura para beber. La esterilización del agua (matar todos los contenedores vivos) no es necesaria para que el agua sea segura para beber. Por ejemplo, es posible que hervirla no sea eficaz contra las esporas bacterianas como Clostridium , que puede sobrevivir a 100 °C (212 °F); sin embargo, dado que Clostridium no es un patógeno entérico (intestinal), la ingestión no causará infección.
Todos los patógenos entéricos se eliminan rápidamente por encima de los 60 °C (140 °F), por lo tanto, aunque no es necesario hervirla para que el agua sea segura para beber, el tiempo necesario para calentar el agua hasta que hierva suele ser suficiente para reducir los patógenos a niveles seguros. Permitir que el agua hervida se enfríe lentamente también extenderá la exposición de patógenos entéricos a temperaturas letales.
Hervir también proporciona un indicador visual simple de que se ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta cuando no se dispone de un termómetro.
(*) Backer, H. Desinfección de agua para viajeros internacionales y salvajes. Clínica de Enfermedades Infecciosas. (2002) 34 (3): 355-364. Disponible en: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
all disease-causing organisms are dead long before the boiling point is reached
. Por eso los hospitales usan autoclaves y autoclave por 3min a 134°C o 15 min a 121°C. Es cierto que esto no es relevante, o más bien, no es práctico, para fines al aire libre. (Los artículos de Wiki sobre priones o autoclaves brindan una buena descripción general del tema).0 minutos
“Según la Wilderness Medical Society, las temperaturas del agua superiores a 160° F (70° C) matan todos los patógenos en 30 minutos y superiores a 185° F (85° C) en unos pocos minutos. Por lo tanto, en el tiempo que tarda el agua en alcanzar el punto de ebullición (212 °F o 100 °C) desde los 160 °F (70 °C), se eliminarán todos los patógenos, incluso a gran altura. Para mayor seguridad, deje que el agua hierva rápidamente durante un minuto, especialmente en altitudes más altas, ya que el agua hierve a una temperatura más baja (vea la página 68).
El mínimo adecuado es de 1-2 minutos (agua 100C al nivel del mar). Cuidado con la altitud. Para matar bacterias se necesita una combinación de temperatura y tiempo. En algunas altitudes (millas), sin un presurizador, simplemente no puede matar algunas cepas resistentes en un tiempo razonable (baja temperatura de ebullición). Utilice otros métodos de desinfección además.
¿Por qué no menos?
Para este método, solo necesita conocer la temperatura de ebullición local. Cualquier temperatura previa a la ebullición exige un termómetro para asegurarse de que está calentando el agua según lo previsto. Y los 1-2 minutos son suficientes para asegurar que estaba hirviendo, no -5 -7C desde el punto de ebullición cerca de la superficie más o menos mientras piensas que ya había hervido un volumen completo.
¿Por qué 1-2 min. es lo suficientemente seguro en la mayoría de las elevaciones?
Consulte las tablas sobre las temperaturas para matar patógenos y la temperatura de ebullición a diferentes altitudes. https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf https://en.wikipedia.org/wiki/High-altitude_cooking
El máximo es de 30 min. Es para Anthrax como un caso límite, nuevamente 100C al nivel del mar. Lo más importante: es un error pensar que 70C durante 30 minutos; 85° C durante 2 minutos, o procedimientos similares de baja energía son la máxima protección. Es una recomendación un tanto para su protección en promedio, no una garantía. No está matando todo, simplemente reduciendo los patógenos dañinos más comunes (incluidos parásitos, virus, etc., excluyendo esporas y toxinas) a niveles seguros para un individuo saludable. Por desgracia, 30 min 100C hirviendo tampoco matará todo, pero ya es un nivel paranoico de calentamiento.
https://en.wikipedia.org/wiki/Ántrax
Puedes encontrar algo como esta bacteria en el desierto; sin embargo, la mayoría de las veces no lo hará.
Decide tú mismo.
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Perkins
Sr. mago
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Ray Butterworth