Estoy cocinando un pavo para el día de acción de gracias por primera vez. Tengo un hermoso pavo de 11 libras y, según los sitios web que encontré, debería cocinarlo durante unas tres horas. Sin embargo, cuando le pregunté a la madre cocinera experimentada de mi novia, dijo que el tiempo era muy bajo. Solo busco una segunda opinión.
La mejor forma de saber si tu ave está lista es revisando la temperatura del muslo con un termómetro de sonda. Está buscando alrededor de 160 F. Si no tiene un termómetro de sonda y está cocinando un pavo, este podría ser el momento de invertir en uno.
Realmente depende de la preparación. Por ejemplo, un pavo previamente descongelado en salmuera hablaría menos tiempo.
Tradicionalmente, la regla general es de 15 minutos por libra y luego comienza a verificar la movilidad en las baquetas (eso indica que está listo). También toma más tiempo si ha empacado el pavo con relleno/vegetales/etc.
Como es tu primer pavo, no te voy a decir que te vayas en contra de una madre, pero...
Yo uso el método de alta temperatura. Ya he puesto el pavo en salmuera (si no lo has hecho y tienes algo de tiempo, remoja el pavo en agua salada, 1 taza/galón de agua durante 3-4 horas), pero eso no es lo que lo hace pasar rápido.
Encienda el horno a 400. Coloque el pavo en una asadera sobre una rejilla en V, con la espalda y las patas hacia arriba (se ve al revés, de todas las fotos perfectas en las portadas de revistas). Asar durante 30 minutos. Sácalo, dale la vuelta (cuidado, está caliente), frota con mantequilla para que se dore y vuelve a meterlo en el horno durante 50-60 minutos. Empiece a comprobarlo con un termómetro de lectura rápida a los 50 minutos. Buscas 165 en la carne de pechuga, 170 en los muslos.
Sáquelo, colóquelo en la tabla de cortar y/o fuente, cúbralo con papel aluminio y DEJE REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS. O más. No triture un pavo cuando recién sale del horno. Eso es cierto sin importar cómo lo tuestes.
Empecé a cocinar pavo usando el método de fuego alto hace unos 5 o 6 años. A mi esposa la vuelve loca porque a mí me toma un par de horas tener un pavo perfecto, mientras que cuando ella cocinaba "como le enseñó su madre", le tomaba todo el día.
Siempre me dijeron 20 minutos / libra + 20 minutos. Eso funciona más cerca de 4 horas que de 3, creo. Si lo rellena antes de cocinarlo, agregue tiempo.
Además, algo que alguien me dijo recientemente fue que el relleno debe estar frío cuando se rellena el pavo crudo (para evitar que se cocine y se vuelva a cocinar). He cocinado pavo durante años antes de esto, usando relleno hecho con agua hirviendo (soy perezoso, así que siempre uso la mezcla) y no logré envenenarme, pero la lógica detrás del consejo parece sólida: simplemente no lo hago. No lo sigo yo mismo :-)
usuario21524