Generalmente uso extracto de ron para hacer una versión "sin alcohol" de mi receta de ponche de huevo (que requiere ron y bourbon). Sin embargo, el extracto de ron en mi alacena técnicamente todavía tiene algo de alcohol y, por lo tanto, puede que no siempre sea un sustituto aceptable, dependiendo de para quién esté cocinando.
¿Cuál es la diferencia aproximada en la concentración de alcohol cuando se usa un extracto para imitar el sabor, en comparación con el licor original? Siempre he escuchado que el alcohol en (por ejemplo) el extracto de ron es "trivial" o "insignificante", y ciertamente no estoy en desacuerdo, pero espero una medida más cuantitativa .
Como ejemplo, McCormick Rum Extract tiene 35 por ciento de alcohol y enumera los otros ingredientes como agua, agua corriente y sabor natural, en ese orden. Dependiendo del volumen de sus otros ingredientes, el contenido de alcohol puede volverse insignificante. Incluso extractos de imitación, ron y otros, contienen alcohol. Las emulsiones de panadería son una alternativa sin alcohol, un concentrado de sabor a base de agua, como las comercializadas por LorAnn Oils and Flavors .
¿Cuánto alcohol hay en el extracto de ron?
Eso dependerá del extracto de ron que se utilice.
El extracto de ron McCormick tiene un 35 por ciento de alcohol. Otros tienen de 40 a 45 por ciento de alcohol.
Los extractos tienen aproximadamente un 35 % de alcohol, mientras que la mayoría de los licores tienen un 40 %, por lo que prácticamente puedes sustituir uno por el otro.
La mayoría de los extractos etiquetados como "puros" son una solución de cualquier componente saborizante que afirmen (vainilla, limón, anís), un poco de alcohol bastante fuerte (80 a 90 grados) y, a veces, un poco de jarabe de azúcar. Las sustancias químicas que reconocemos como "sabor" son solubles en alcohol, por lo que la forma más fácil de concentrarlas en un líquido listo para hornear es disolverlas sin piel, semillas o vainas. - extractos vs. alcohol en horneado
Los extractos de ron tienen entre 10 y 15% de alcohol. Dada la cantidad de extracto que utilices, el contenido final de alcohol en tu receta será casi nulo
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