¿Cuál es la diferencia entre sémola y polenta?

He comido ambos y excepto por el hecho de que a veces la polenta es un poco más firme, saben igual... ¿Algún sureño que pueda ayudar?

Hicimos polenta el fin de semana pasado con sémola de maíz y fue fabuloso. Entonces, desde una perspectiva de gusto simple, respondería a su pregunta con un "no mucho".
La diferencia es simple: ¡uno cuesta tres veces más que el otro en un restaurante!
No sé sobre sémola, pero en el norte de Italia hay muchas formas tradicionales diferentes de preparar la polenta, que van desde bastante líquida hasta muy firme (a la parrilla). Puede incluir queso, champiñones, carne, salsa de tomate, mantequilla, leche y muchas otras variaciones.

Respuestas (3)

Algunas personas dicen que es solo una preparación y que la base es el mismo maíz molido / harina de maíz, algunas personas dicen que para la sémola necesita (más grueso) maíz molido (que es maíz que se ha empapado en lejía o cal).

La polenta se puede encontrar suelta y realmente sólida: la sémola generalmente está suelta.

El tipo de maíz también puede diferir, al igual que los 'atractivos culturales típicos' del plato (queso cheddar gordo y tocino versus cosas más magras)

Puedo confirmar esto; la polenta puede estar tan suelta que es casi líquida, o sólida como un ladrillo.

La verdadera sémola sureña está hecha con maíz molido, mientras que la polenta es simplemente harina de maíz molida . El nombre correcto para ellos es en realidad sémola de maíz. Puede hacer "sémola" con maíz sin tratar, pero esta es sémola de maíz y no se encuentra realmente en la cocina del sur de EE. UU. La sémola es típicamente una molienda mucho más gruesa que la polenta.

El maíz pozolero es maíz que ha sido nixtamalizado , lo que significa remojado y cocido en una solución alcalina, generalmente lejía o agua de cal. Este proceso convierte la niacina presente en el maíz en una forma más soluble en el cuerpo humano. Los primeros importadores europeos de maíz de los EE. UU. descartaron este proceso como innecesario y, a medida que el maíz se convirtió en un alimento básico posterior, se apoderó de una enfermedad bastante desagradable llamada pelagra causada por la deficiencia de niacina.

Leyendo la definición de sémola ("un plato de granos de maíz molido grueso hervido con agua o leche"), la única diferencia que veo con la polenta (viviendo en una región italiana donde se usa mucho) es que la polenta no se hace con leche.

Otras diferencias podrían ser:

  • El grado grueso de los granos de maíz molido.
  • El tipo de granos de maíz utilizados; también usamos trigo sarraceno para hacer polenta.
  • Los otros ingredientes utilizados para hacer sémola; En Lombardía, hay una polenta llamada taragna que se hace con harina de trigo sarraceno y se le agrega queso.
Hago polenta con leche. La diferencia para mí es la lejía utilizada para tratar el maíz para obtener sémola.
Donde yo vivo, le echamos leche solo para que la polenta quede más blanda, por si se pone más dura de lo que uno quiere; en lugar de leche podemos utilizar aceite de oliva, que se añade casi al final.
¿Cuál es la diferencia entre sémola y polenta?
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