Sé que hay ciertas palabras que usan los expertos cuando hablan de vino. Categorías de sabor, color, etc.
Esto es, por supuesto, una cuestión de creatividad y subjetividad, como describir una cerveza como "chocolateada" o "nuez" a pesar de que no contiene chocolate ni nueces.
Pero, ¿hay un vocabulario establecido en la cata de cerveza? ¿Dónde podría encontrar una lista de palabras y una descripción de estas propiedades? Para la cerveza, ¿cuáles son las palabras mágicas tan abundantes en la cultura del vino?
Encontré esta increíble infografía en popsci. La mayoría de ellos parecen bastante claros, pero para el contexto, leer algunas de las descripciones de estilo BJCP podría ayudarlo. Pero en realidad, descríbalo como le parezca, incluso si la palabra no se usa comúnmente en la degustación de cerveza. Hay algunas variedades de lúpulo que, para mí, huelen y saben como cebollas verdes crudas frotadas en los pies, así que solo digo eso.
Usted juzga una cerveza basándose en la vista, el aroma, el sabor, la sensación en la boca; y los términos descriptivos generalmente caen en estas categorías.
Puede describir visualmente el color de la infusión (ámbar, dorado, negro como la tinta, borroso, claro), el color y la retención de la espuma, cómo se vierte la cerveza. El aroma puede describirse por el olor a lúpulo (floral, cítrico, resinoso, a pino, etc.) o a maltas (caramelo, tofe, humo, chocolate, etc.) u otros aromas presentes (melaza, licor, salsa de soja, roble).
Describir el sabor abre aún más la terminología potencial, pero no se avergüence de usar cualquier término o comparación que describa mejor el sabor para usted. Piensa en probar la cerveza como una evolución del sabor en tu boca: describe cómo llega a tu lengua; cómo se construye, se transforma y se va el sabor; y el regusto. Puede usar cualquier palabra para describir los sabores de los alimentos y más para describir la cerveza (dulce, salada, agria, picante, pasas, masa, pan, tocino, picante, a base de hierbas, etc.).
Finalmente, para la sensación en la boca, busca palabras que describan la textura y la consistencia; por lo tanto, los que son suaves, ricos, calcáreos, arenosos, efervescentes, espesos, almibarados, etc., son muy útiles cuando son apropiados.
Había un léxico escrito, pero no parece que alguna vez llegó al público.
Los catadores capacitados tienen gustos bastante similares, ya que eso es lo que los hace tan importantes. Así sabrán la diferencia entre tostado, café, chocolate amargo, cacao, chocolate blanco, café con leche, latte.
Los descriptores de la cerveza (creo) son mucho más realistas. (Para citar a CBR) Si la cerveza tuviera un vocabulario de vino, diríamos que simcoe es felino, ¡en oposición a la orina de gato! :pags
Escuche podcasts como Dr Homebrew, Brewing With Style y Craft Beer Radio. Califican las cervezas, lo que brinda una visión asombrosa del vocabulario de un juez de cerveza, así como del proceso de evaluación.
Felipe