Cristales en forma de aguja observados en vino de uva silvestre bajo el microscopio. ¿Potencialmente peligroso?

Recientemente aplasté y colaba unas treinta libras de uvas silvestres para fermentarlas y convertirlas en vino. Aproximadamente un mes después, hice una inspección visual del vino bajo el microscopio para tratar de identificar algunas especies de levaduras y bacterias. Sin embargo, me cautivó más la vista de muchos cristales afilados en forma de aguja en el vino (junto con microbios). Las imágenes están a continuación:

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Mi mejor conjetura es que son rafidos (cristales de oxalato/carbonato de calcio), un supuesto mecanismo de defensa de algunas plantas. Estos parecen ser cómplices de causar acidez en ciertas plantas y, de hecho, las uvas (y el vino resultante) eran extremadamente ácidos. Sin embargo, no he oído hablar de ninguna especie de uva silvestre que tenga toxicidad conocida.

Mi pregunta es, entonces: ¿se sabe que alguna especie de uva silvestre produce tales cristales y, de ser así, se sabe que son dañinas de alguna manera? ¿Hay otra explicación?

¡Ciertamente parecen cristales de oxalato de calcio!
Acabas de reproducir parte del trabajo de Louis Pasteur. en.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur#Asimetría_molecular
Si realmente son cristales de oxalato, el daño depende de la concentración. Algunas personas siguen una dieta de oxalato, porque de lo contrario desarrollarían cálculos biliares o renales. No se considera tóxico, se puede beber.

Respuestas (1)

tienes razón en que estas uvas tienen rafidos. Después de investigar un poco, descubrí que los rafidos de uva son cristales maclados. Los rafidos pueden causar mucha irritación a muchos herbívoros (por lo tanto, es un mecanismo de protección) pero menos a los humanos. En las uvas, sin embargo, la irritación es mucho menor que en otras especies que contienen rafido. Probablemente esto tenga que ver con el hecho de que tiene una estructura hermanada (esto es lo que pienso, pero no he encontrado ninguna investigación al respecto).

Como nota al margen, lo que ha hecho se conoce como un montaje completo, en el que se coloca el espécimen de organismo completo en el portaobjetos, generalmente después de triturarlo. Es una excelente manera de examinar el contenido de la vacuola celular, que es donde comúnmente se encuentran estos rafidos.

Referencias:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648203

  2. http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0091341

Deberías añadir algunas referencias. :-)
@inf3rno he agregado referencias
Cristales en forma de aguja observados en vino de uva silvestre bajo el microscopio. ¿Potencialmente peligroso?
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