Cómo secar un pescado para la parrilla

Cada vez que aso un pescado (huachinango), incluso después de asarlo durante el tiempo de asado recomendado (alrededor de 10 a 15 minutos), no sale menos jugoso en comparación con cuando lo puse a la parrilla. Y cuando se pone en un plato, su piel es como flotar sobre su carne debido a la humedad.

Necesito un pescado seco completo después de asar a la parrilla con la piel crocante, ¿Cómo lograrlo?

Nota: no sé cómo secar un pescado antes de asarlo, supongo que todo el secado se puede hacer durante la parrilla con calefacción (lo que actualmente no sucede), cualquier consejo que funcione es bienvenido.

¿Estás envolviendo el pescado en papel de aluminio cuando lo pones en la parrilla? si es así, deja de hacer eso. Podrías intentar freírlo también.
Parece que está tratando deliberadamente de lograr una textura más seca, que es casi exactamente lo contrario de lo que la mayoría de las recetas de pescado a la parrilla pretenden ofrecer. Es posible que podamos ayudarlo más si edita su pregunta para incluir la receta o el método exacto que está utilizando para que podamos recomendar mejoras específicas.
no, nada de papel de aluminio, actualmente lo saco del congelador, espero a que se ponga un poco suave y flexible (derrita hielo), aplico algunas especias y lo pongo a la parrilla
cualquier receta que funcione :) actualmente lo que hago se indica arriba, y lo que quiero es piel seca y crujiente después de la parrilla
El pescado debe ser fresco. no congelado; al descongelarlo, habrá mucha más humedad en el pescado que se escapará.

Respuestas (2)

Puede envasarlo en sal seca durante un tiempo para succionar un poco de líquido a través de la presión osmótica. Debe terminar con sal húmeda y un pescado más seco. Supongo que si solo empacara el exterior y lo cepillara antes de asarlo, es posible que no tenga demasiada transferencia de sal hacia el interior para salar demasiado el pescado, pero NO lo he probado, solo especulando sobre un método que debería funcionar.

Esto es lo que hago con el pescado congelado y funciona bien. Lo cepillo con una toalla de papel y nunca lo he encontrado demasiado salado.

¡Las toallas de papel son tu mejor amigo!

¿Antes o después de asar a la parrilla?
no hará que la piel quede crujiente
Cómo secar un pescado para la parrilla
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