¿Cómo sé si mi pescado salmón está bien cocido?

Tengo la intención de cocinar un poco de pescado salmón durante este fin de semana para poder tratar a mis amigos y familiares. Sin embargo, vi este artículo: http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , menciona el peligro oculto del salmón crudo.

Entonces, mi pregunta es ¿cómo debo cocinar mi salmón para que se cocine correctamente? (en otras palabras, ¿cómo puedo identificar que mi salmón no está bien cocido? Por supuesto, no quiero que mi salmón esté tan cocido que se convierta en una ceniza negra).

Apreciaría si hay imágenes que muestren un pescado de salmón bien cocido e imágenes que muestren un pescado de salmón que no esté bien cocinado y que muestre signos de carne cruda dentro del pescado cocido cuando se corta por la mitad.

Solo algunas ilustraciones de la siguiente manera:

No quiero que mi pescado salmón esté en un lugar como este porque se ve crudo por dentro:

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Además, no quiero que mi salmón esté en un lugar como este porque se ve demasiado cocinado por fuera:

ingrese la descripción de la imagen aquí

Además, pido un artículo: http://en.wikipedia.org/wiki/Medium_rare (honestamente, no sé si se puede aplicar a los peces)

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Término (Francés) | Descripción | Rango de temperatura[1]
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Extra-raro o Azul (bleu) | muy rojo y frio | 46–49 °C (115–120 °F)
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Raro (saignant) | centro rojo frío; suave | 52–55 °C (125–130 °F)
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Medio raro (à point) | centro rojo cálido; más firme | 55–60 °C (130–140 °F)
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Medio (demi-anglais) | rosa y firme | 60–65 °C (140–150 °F)
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Medio bien (cuit) | pequeña cantidad de rosa en el centro | 65–69 °C (150–155 °F)
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Bien hecho (bien cuit) | marrón grisáceo en todas partes; empresa | 71–100 °C (160–212 °F)
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Entonces, me preguntaba si realmente necesito cortar ese salmón en rodajas pequeñas para que cuando los cocine, el pescado esté entre "Medio bien" a "Bien hecho" en todo momento. (Tenga en cuenta que no quería un "bien hecho" porque no quiero tener "ceniza negra" en el exterior del salmón)

@ talon8, ​​si no he entendido mal la pregunta a la que se refiere, se trata más de cómo cocinar el salmón a punto medio. Mi pregunta es más bien un "completo" raro (o en otras palabras, el pescado de salmón que comienza desde el exterior hacia el interior se cocina correctamente y no muestra ningún signo de crudeza). Mi objetivo es tener el salmón por fuera y por dentro. pescado para tener un equilibrio cocinado. (Espero que mi explicación sea clara)
Cocinado completamente y cocinado correctamente son dos cosas separadas. El salmón, como muchos otros pescados, es mucho mejor para comer cuando se cocina un poco crudo. Notará en ese artículo que cierto salmón congelado es seguro, así que considere comprarlo y cocinarlo para lograr su potencial. De lo contrario, ¿cuál es el punto?
Por "completo" asumo que te refieres a "bien hecho" (raro significa crudo). Sin embargo, de cualquier manera, la forma más fácil si no está seguro es mirar el color en el interior, el color será uniforme en todas partes. Alton Brown sugiere 131, pero sospecho que podría ser demasiado crudo para su objetivo. He leído sugerencias tan altas como 150F para la temperatura objetivo. Esto podría estar más cerca de lo que estás buscando.
@ talon8 Gracias por decirme que Raro significa crudo :) He agregado información adicional a mi pregunta y espero que sea mucho más clara.
@ElendilTheTall Estoy de acuerdo con tu punto, pero quiero estar más seguro porque es la primera vez que cocino salmón como regalo para mis amigos y familiares. Quiero que mi salmón luzca "limpio, casi bien cocido poco hecho" para que puedan comerlo sin ninguna preocupación.
Jack, ¿cómo piensas cocinarlo?
Quiero que mi salmón se vea como en la segunda foto: perfecto y hermoso.
no se puede aplicar la tabla de Wikipedia a los peces. Los peces viven a una temperatura mucho más fría que los animales terrestres, por lo que sus proteínas sufren los mismos cambios a temperaturas más bajas que los animales terrestres. La tabla que tiene parece hecha para carne de res y se puede aplicar a cerdo, cordero y otras carnes rojas.
@BlessedGeek Oh, ¿entonces prefieres un poco de ceniza negra fuera de tu salmón? Personalmente, preferiría la misma imagen pero sin las cenizas negras fuera del pez salmón.
He visto peor cetonización de filetes de res. Este trozo de salmón es hermoso: ligeramente carbonizado/dorado, bien hecho. El chef que lo hizo es bueno.

Respuestas (2)

La forma más confiable de probar cualquier carne es con un termómetro. Tenga cuidado de insertarlo completamente en el centro (ya que el exterior estará más caliente). Como se mencionó en los comentarios, el rango de 130-135F se cocina, pero es muy suave. Es más probable que desee algo en el rango de 140F-150F.

Aquí es donde entra en juego el segundo método, simplemente pruébelo. Cuando el pescado esté cocido, se debe desmenuzar fácilmente, y puedes ver el interior y verificar que esté cocinado como lo deseas. Recuerde, siempre puede cocinarlo un poco más, pero no puede retroceder, así que no sea demasiado tímido para comprobarlo. No hay que avergonzarse de tener que comprobarlo un par de veces antes de decidir que está hecho; en uno o dos intentos sabrás exactamente lo que estás buscando. Y puedes hacer esto junto con un termómetro, ya que es difícil saber exactamente qué temperatura sería la mejor para ti.

Hagas lo que hagas, ten cuidado de no cocinarlo demasiado; retíralo del fuego tan pronto como creas que está listo. Todavía se cocinará un poco más, ya que el calor se transfiere desde el exterior hacia el interior.

Todavía no has mencionado cómo planeas cocinarlo. La imagen que crees que se ve mal en realidad podría ser realmente buena: si se cocinó a fuego alto, se puede hacer perfectamente por dentro, con un poco de dorado y carbonizado por fuera. Si lo está cocinando más lentamente, obviamente no es lo que quiere que se vea por fuera, entonces por dentro estaría totalmente recocido.

Dicho todo esto, la forma más fácil de cocinar pescado (especialmente si no tienes mucha experiencia) es hornearlo, envuelto en papel aluminio (o en un plato cubierto con papel aluminio). Es un fuego lento, por lo que es mucho más difícil cocinarlo demasiado accidentalmente y se cocina de manera más uniforme que una sartén caliente o una parrilla. Hay muchas otras formas geniales, pero esta podría ser buena para empezar. Puedes buscar recetas de salmón al horno para obtener algunas ideas aquí, si no solo quieres un simple trozo de pescado.

Entonces, si hornea el salmón a fuego lento, entonces, creo que el tiempo para hornearlo será crítico. Entonces, ¿cuánto tiempo tomaría para que mi salmón al horno se vea como lo deseo?
@Jack Lo dije en serio cuando dije que usara un termómetro, o al menos que lo revisara un par de veces durante. No hay absolutamente ninguna forma de que alguien pueda decirte cuánto tiempo tomará. Suponiendo descabelladamente, podría ser desde 20 minutos para un filete delgado hasta quizás 40-50 minutos para una pieza gruesa.
sí, es bueno saber el rango de tiempo para hornearlo. Creo que cortaré el salmón en filetes delgados ya que tomará menos tiempo.

Haz lo que sugiere el enlace y congélalo para deshacerte de la larva potencial, para pasteurizar necesitas cocinar demasiado el salmón. Alton tiene razón en la pasteurización, pero necesita mantenerlo en 131 por un tiempo y se cocinará demasiado. Sugeriría comerlo por debajo de 131 y ser feliz, ¡yo hago el mío a 104!

No estoy seguro de cómo espera que OP realice ese proceso de congelación. Sospecho que es poco probable que tenga acceso a una capacidad de mantener -31 °F (-35 °C) durante 15 horas. -40 congeladores valen varios miles para un arcón congelador diminuto. En cambio, OP debería comprar pescado que ya haya sido tratado.
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