¿Cómo mezclar alcohol con nata?

Hace poco quise hacer una panna cotta 100% Baileys. La idea era que, debido a que Baileys tiene una cantidad significativa de crema, solo podía agregar gelatina.

Debo señalar que mi típica panna cotta solo tiene crema espesa, gelatina, vainilla y azúcar glas.

Terminé teniendo que usar aproximadamente un 60 % de crema frente a un 40 % de crema irlandesa, pero se fijó y fue bastante bueno, aunque fuerte.

Por supuesto, tuve que tamizar la mezcla para sacar la crema coagulada (supongo) causada por el alcohol antes de colocarla.

¿Cómo podría hacer que la mezcla tenga aproximadamente 50/50 de crema/bailey sin que la crema se rompa?

¿Calentaste la mezcla o algún componente de tu plato?
Sí, para mezclar la gelatina en una pequeña cantidad de crema. Luego a fuego lento para mezclar el alcohol. No se separó horriblemente, pero había pequeños bultos que eliminar.
El alcohol por sí solo no es ácido, por lo que no debe cuajar la leche (de lo contrario, los rusos blancos serían repugnantes). ¿Usaste nata fresca? De lo contrario, podría haber comenzado a agriarse, lo que podría hacer que los baileys se cuajen.
A continuación, la respuesta no es exactamente una mezcla 50/50 de Baileys, sino un método para ampliar su primer experimento.

Respuestas (1)

Hay algunos trucos para acertar con una mezcla de alcohol y crema:

  • Verter el alcohol en la nata y no la nata en el alcohol
  • Revuelva suavemente mientras vierte
  • No exageres: no le eches más de un 15% de alcohol a la crema
    (sí, Baileys tiene un 17% pero ellos son profesionales y tú no ;-) )
  • No olvides que estás diluyendo tu crema , así que si normalmente usas una crema con un 33 % de grasa, compra el 40 % si planeas agregar un 7 % de volumen de alcohol y un 50 % si planeas más.

Usando lo anterior, no tiene que quedarse con Baileys, pero puede usar su propia marca favorita de whisky o licor de frambuesa o...
(Si desea el auténtico sabor de Baileys, use el whisky irlandés Jameson en su lugar).

Advertencia:

Mantenga este tipo de postres fuera del alcance de los niños y advierta a los invitados antes de servirles algo como esto.

1. Sí, lo hice. 2. Y eso. 3. Maldición. Esperaba que 100% Baileys fuera como comer baileys sólidos. Pero. Estaba usando Tesco Irish Cream. Similar pero un poco más fuerte. 17% suena bien. 4. No estoy seguro de dónde conseguir nada por encima del 30 % de crema. Estoy usando crema doble extra espesa Tesco. Siempre advertiría a la gente, no se preocupe. Ellos saben que esperar ;)
FYI resultó bien, aunque debería haber usado una hoja extra de gelatina. Creo que Baileys tendría un mejor sabor ya que la crema irlandesa de Tesco tiene un fuerte sabor a alcohol, que no era el sabor que buscaba. Tienes lo que pagas..
¡Bueno saber! :) Gracias por la respuesta. ¡Es hora de eliminar todos los comentarios ahora para mantener las cosas ordenadas!
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