¿Cómo ahumar salmón en la naturaleza sin un fumador?

¿Cómo ahumar salmón en la naturaleza sin un fumador?

Voy a acampar con algunos amigos y nos gustaría intentar ahumar cualquier salmón que capturemos durante nuestro tiempo en la naturaleza. ¿Cómo podemos ahumar salmón de forma segura en la naturaleza sin un fumador, pero estando en posesión de algunos suministros básicos para acampar: cuchillos, hachas, fósforos, etc.? Nos gustaría poder ahumar nuestro salmón de tal manera que sea seguro para los alimentos, a fin de evitar intoxicaciones alimentarias.

Empecé a responder a tu pregunta y luego vi tu comentario. Puedo explicar cómo construir un fumador de arbustos. Sin embargo, es simplemente imposible fumar cualquier cosa sin humo. Tener humo significa tener, por definición, un fumador. Básicamente, estás preguntando cómo ahumar salmón sin humo... lo cual simplemente no es posible. No estoy seguro si quieres preguntar cómo curar con el sol, o si realmente quieres un fumador... solo uno tosco.
Genial, es la hora de la cena, así que lo escribiré más tarde.
Un consejo adicional: vale la pena llevar consigo una mezcla de curado de 3:1 o 4:1 de sal y azúcar (puede agregar otros sabores si lo desea, o juntar algunos, dependiendo de dónde se encuentre). Frotar los filetes con esto y dejarlos reposar incluso durante unas pocas horas le dará una curación suave y encantadora que complementará muy bien el humo.

Respuestas (1)

Haces un fumador, todo lo que necesitas llevar contigo es un poco de papel de aluminio.

El pescado con mejor sabor que he probado se cocinó en un ahumador de papel de aluminio en el bosque en un campamento de invierno, atamos una rejilla simple como se muestra a continuación:

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Nuestros filetes de pescado se colocaron en la rejilla, luego envolvimos todo con papel de aluminio (papel de aluminio debajo también), con el lado brillante hacia adentro.

Usamos ramas de arce para nuestra leña para ahumar clavando los extremos en nuestra fogata para que se calentaran y ardieran, y después de que tuvieran algunas cerezas calientes que brillaban en el extremo, apagamos las llamas y las metimos en el fondo de nuestro fumador, justo debajo del estante.

Era un proceso de reponer constantemente las ramas humeantes, teníamos un montón en el fuego y las cambiábamos por las viejas en el ahumador cada dos minutos. El resultado fue asombroso. El pescado tenía ese sabor a arce ahumado, pero también se cocinaba con el calor de las ramas.

Si vas a algún lugar con árboles con corteza útil y no tóxica, puedes cambiar el papel de aluminio por losas de corteza. No necesita formar un sello perfecto alrededor del ahumador, solo lo suficiente para ralentizar el escape de humo y calor.
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