¿Cocinar cualquier grano en menos de 18 minutos es kosher para Pesaj?

Como judío conservador Ashkenazi, seguimos la mayoría de las leyes de Pesaj. Sé que hay. Jewfaq afirma que

El jametz incluye cualquier cosa hecha de los cinco granos principales (trigo, centeno, cebada, avena y espelta) que no se ha cocinado completamente dentro de los 18 minutos posteriores al primer contacto con el agua.

Si uno pudiera hacer pasta fresca y luego cocinarla en menos de 18 minutos, ¿seguiría siendo jametz?

Tu pregunta es genial! La pasta fresca se cocina muy rápido. La pasta seca se cuece al dente en 10 o 12 minutos. No estoy seguro de cuál es la diferencia entre la pasta seca y la kosher porque los productos similares a la pasta de Pesaj que no sean la 'pasta real' saben mucho mejor. ¿Tiene que ver con hornear versus hervir? Supongo que no, la lasaña estaría bien entonces. La pasta real nunca ha sido aceptada kosher para Pesaj, que yo sepa. Seguro que la pasta sube y se expande, pero nadie debe cocinar la pasta cerca de 18 minutos. Realmente espero que alguien pueda responder a esta pregunta. Me gustaría saber la respuesta yo mismo.
@JJLL Pasta es masa regular antes de secar y cocinar
No tengo las fuentes frente a mí ahora, pero la respuesta corta es, en teoría, cualquier grano cocinado dentro de los parámetros adecuados sería kosher para Pesaj. Prácticamente, cualquier cosa que no sea algo parecido a la matzá estaría excluida debido a las condiciones, entre ellas: cualquier ingrediente adicional que no sea agua que se agregue a la harina puede acelerar el reloj, el agua debe estar por debajo de cierta temperatura, el horno debe estar por encima de cierta temperatura, etc. Si bien no soy un experto culinario, puedo imaginar que las limitaciones dificultan cocinar algo más sustancioso.
hay cosas que generan chimuts inmediatos! 18 minutos es solo para grano + agua. Además, es posible que el grano ya esté chamet antes de cocinarlo.
Judaísmo relacionado.stackexchange.com/q/22457/759
el agua hoy está muy limpia y la masa no se machaca incluso después de varias horas

Respuestas (1)

El trigo (asumiendo que es de lo que está hecha su pasta) generalmente se procesa rociando o remojando los granos de trigo en agua (templando) durante unas horas antes de enviarlo para molerlo y convertirlo en harina. Este proceso de remojo (más de 18 minutos) hace que lo tratemos como jametz. (Ver Talmud Pesajim 40b y Shulján Aruj OC 467:2 con Mishná Berurah 453:24)

Esto se hace para que el salvado se vuelva más fuerte y se pueda quitar fácilmente.

Dependiendo de la condición del trigo después de entrar en contacto con el agua, puede considerarse ciertamente jametz, o probablemente jametz. Por lo tanto, no pudimos hacer pasta para Pesaj.

Incluso si los granos estuvieran secos, el procesamiento actual de la pasta se hace combinando sémola de trigo con agua tibia y procesándolos juntos, luego secándolos y enviándolos como fideos envasados ​​secos al supermercado. Así que lo adivinaron amigos... ya es jametz en esa cuenta.

Incluso si protege el grano del agua cuando se corta y lo convierte en harina seca usted mismo, no podemos cocinarlo en agua caliente, ya que el agua caliente hará que se convierta en jametz mucho más rápido. (ver Shulján Aruj 454). Creo que hubo antiguos expertos que sabían cómo calentar tanto el fuego que el agua estaba constantemente hirviendo. Luego agregarían un poco de harina / masa que se cocinaría instantáneamente. Esto superaría el tiempo de levadura y nunca podría volverse leudado. Sin embargo, el Rambam escribe que (desde Geonim c.700CE) los judíos siempre han evitado este riesgo en Pesaj.

Así que básicamente sí, es totalmente posible. Solo asegúrese de que el fuego esté muy caliente (o que tenga mucha agua, es decir, masa térmica) y que la harina esté cruda/seca, que no son tan difíciles de arreglar hoy en día. Pero la costumbre común es no hacerlo de todos modos para evitar errores.
Con respecto al templado y la harina, consulte judaism.stackexchange.com/a/57087/759 Algunas comunidades incluso templan la lechatchila de trigo para Pesaj.
Es posible que desee agregar sobre los problemas de Matza Ashira y, en paralelo, sobre la posibilidad de hervir los fideos en jugo de frutas.
Buenos comentarios de @DoubleAA, sí, iba a mencionar la opción de jugo de frutas o huevo, sin agua, pero no vi una receta para hacer pasta con eso.
¿Cocinar cualquier grano en menos de 18 minutos es kosher para Pesaj?
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