Tengo varios miembros de mi familia que son GF. Hornear para ellos se ha convertido en un verdadero desafío. Estoy buscando buenas referencias para aprender a entender cómo trabajar con esta limitación en mi horneado. ¿Cuáles son buenas referencias (en línea o impresas) para buenos productos horneados sin gluten?
Este es un excelente sitio para aprender sobre la cocción sin gluten:
http://glutenfreegoddess.blogspot.com
Yo personalmente he probado muchas de las recetas y han sido excelentes.
Esta es una pregunta muy subjetiva. Por ejemplo: encuentro las recetas en Gluten-Free Goddess para usar Xanthan Gum en exceso (las pelotas que rebotan no hacen buenos cupcakes). Dicho esto, le sugiero que comience con lo básico y haga su propia harina para aprender el equilibrio de cómo las diferentes harinas afectan la textura y el sabor de los productos horneados.
Algunos buenos libros con recetas (y debates) sobre la harina sin gluten son:
Aunque no tengo experiencia personal con The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert o The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread , confío lo suficiente en Bette Hagman como para sugerirlos como recursos potencialmente buenos.
También hay una serie de mezclas de harina sin gluten disponibles que se pueden usar como sustitutos de la harina en recetas regulares para lograr resultados sin gluten:
Solo una advertencia: ¡Cuidado! Muchas mezclas dicen que son reemplazos 1 a 1, sin embargo, contienen polvo de hornear y azúcar, por lo que pueden hacer que las cosas se tuerzan. Además, debe comprender que la mayoría de las harinas sin gluten no retienen la humedad tan bien como la harina de trigo típica, y debe reemplazar la elasticidad proporcionada por el gluten faltante (para algunas recetas, las mezclas de harina preparadas se encargan de esto por usted, sin embargo, es posible que aún necesite modificar las cosas).
Si bien puedo sugerir que use merengue para ayudar a dar estructura a las galletas sin que se desmoronen al recogerlas, o que use puré de manzana en los pasteles para mantenerlos húmedos. Gran parte de este tipo de información proviene simplemente de comprender la ciencia de cocinar (y hornear). La lectura sugerida incluye:
Honestamente, hay muchos recursos por ahí y Google es una excelente manera de encontrarlos. Sin embargo, si tiene preguntas específicas sobre qué salió mal con una receta, este es probablemente un mejor foro para esa pregunta que este actual.
Un puñado de recursos que mi esposa (que es intolerante al gluten) sugirió:
Una preocupación que mencionó mi esposa (especialmente para otras personas que se encuentran con esta pregunta y que pueden no estar al tanto) acerca de las personas sin gluten que preparan alimentos para personas sin gluten es la conciencia de la contaminación cruzada. Si su cocina no está completamente libre de gluten, debe tener mucho cuidado de segregar cualquier cosa que pueda haber estado expuesta a harina, pan, etc. pan de molde.
La mejor opción es comprar todos los ingredientes frescos y guardarlos en una bolsa o estante separado para que nunca se mezclen con artículos potencialmente contaminados. Lo mismo ocurre con los platos para hornear, los utensilios y otras superficies para la preparación de alimentos.
Entonces, si está haciendo galletas de mantequilla de maní, use un frasco fresco de mantequilla de maní. :-)
Creo que es importante tener en cuenta que aquellos que cocinan sin gluten a menudo se encuentran bajo una presión considerable para aprender nuevas técnicas de cocina en un corto período de tiempo, ya que están trabajando con ingredientes desconocidos. Encontrar recursos fiables suele ser difícil. Un entorno de apoyo y comprensión es esencial en este tema, ya que la complejidad de la dieta es abrumadora para quienes recién comienzan.
El enlace anterior es un excelente recurso para cualquier persona interesada en cocinar para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
A menudo, quienes siguen una dieta sin gluten tienen múltiples alergias y sensibilidades alimentarias, este recurso lo tiene en cuenta y proporciona una gran cantidad de información y recetas.
El sitio y la revista ofrecen recetas sencillas y deliciosas para hornear GF. El enfoque integral sobre el tema de hornear GF me permitió una vez más disfrutar de productos horneados frescos en mi propia casa.
Sí, esta es una vieja pregunta, pero el libro es nuevo: " How Can It Be Gluten Free " de America's Test Kitchen .
En el libro, discuten las ventajas/desventajas de diferentes mezclas de 'harina' sin gluten prefabricadas (ya que algunas funcionaron bien como sustitutos de la harina para algunos tipos de recetas, pero no para todas... por lo que una buena para el pan podría no ser la mejor). genial para brownies o galletas). Discuten algunos de los problemas con los reemplazos de harina de trigo (sabor desagradable, demasiado denso, demasiado desmenuzable, sin dorado, demasiado almidonado, etc.) y las cosas que puede hacer para contrarrestarlos. Tienen muchas recetas sin gluten, incluida una para hacer su propio reemplazo de harina.
Discuten el uso de diferentes niveles de hidratación para reducir la arenilla, la adición de leche en polvo para mejorar el dorado, el uso de hojuelas de patata como aglutinante en las recetas en lugar de pan rallado. etc.
(Enumeraría más cosas, pero le di mi copia a un compañero de trabajo que no tiene gluten).
CK joven
Ocaasi