Cuando agrega calor a un líquido (o un fluido), ¿puede solidificarse? Si no, ¿por qué en el mundo las materias de un huevo se vuelven sólidas (o al menos no más líquidas) cuando las 'hierves' en agua?
Un material simple no sufrirá una transición de líquido a sólido a medida que aumenta la temperatura. Cuando vea esto, significa que está ocurriendo algo más complicado que una simple transición de fase.
En el ejemplo de la clara de huevo, lo que estás viendo es la desnaturalización de la proteína albúmina . El calor hace que la proteína pierda su estructura terciaria y luego forme enlaces cruzados, y es la estructura de enlaces cruzados la que vuelve todo sólido. Puede decir que no es una transición de fase porque no es reversible si reduce la ganancia de temperatura.
John ha explicado bien la explicación de que el huevo se solidifique, que es un cambio químico. Curiosamente, si podemos confiar en el siguiente artículo de Physics World , una solución líquida de α-ciclodextrina (αCD), agua y 4-metilpiridina (4MP) pasa de líquido a sólido cuando se calienta a 45-75 grados C. La parte interesante de la nota aquí es la naturaleza reversible del cambio físico como se explica en el artículo vinculado.
bernardo
nueva era