¿Se justifican los diferentes precios en los vinos por gusto?

Esto se relaciona con The Wine Trials de Robin Goldstein :

En 17 catas a ciegas con bolsas marrones en Estados Unidos, Goldstein y sus colegas sirvieron más de 6000 copas de 500 vinos diferentes, con precios que oscilaban entre $1,50 y $150, a más de 500 personas. Los resultados sorprendieron incluso a los experimentadores: la correlación entre el precio y la preferencia fue en realidad negativa, lo que sugiere que, en promedio, las personas disfrutan de los vinos más caros un poco menos que de los vinos más baratos .

Goldstein sugiere que la respuesta está en lo que él llama el "efecto placebo del vino": saber que un vino es caro puede influir en su sabor:

" No significa que los expertos y los aficionados al vino sean estafadores, ni que las personas no perciban legítimamente las cualidades placenteras de un vino muy caro, incluso cuando lo prueban a ciegas. Pero sí significa que cuando no ciego al gusto, es casi imposible saber si el placer de un vino caro proviene de su propio gusto o del gusto del dinero ".

Este estudio parece coincidir,

la sensación de agrado que experimentan las personas al degustar un vino está directamente ligada a su precio.

[Los] resultados muestran que aumentar el precio de un vino aumenta los informes subjetivos del placer del sabor, así como la actividad dependiente del nivel de oxígeno en la sangre en la corteza orbitofrontal medial (mOFC), un área que se cree que codifica el placer experimentado durante la experiencia. tareas _

El gráfico anterior muestra la actividad en el centro de placer del cerebro; hay más actividad con los sujetos de vino que piensan que cuesta $ 90 por botella (línea superior) que el mismo vino con un precio de $ 10. La flecha muestra el momento en que los sujetos comenzaron a probar el vino.

El gráfico anterior muestra que las personas calificaron el sabor de un vino de $45 más alto que el mismo vino con un precio de $5, y lo mismo para un vino diferente marcado con $90 y $10.

( aquí está el resumen del estudio original)

He visto algo similar hecho en un programa de televisión (no recuerdo cuál). Se intercambiaron las etiquetas de los vinos caros y baratos y la gente "normal" calificó mejor el sabor del vino con la etiqueta cara.

Vir Sanghvi, un editor popular en la India, ha escrito varios artículos sobre el tema. Su opinión personal es que las expectativas juegan un papel muy importante y que la mayoría de la gente no puede diferenciar realmente entre buenos y grandes vinos. Da varios ejemplos de la vida real y algunos experimentos para justificar esto.

También cita con frecuencia un evento famoso: la cata de París de 1976 como el principal ejemplo de su postura. Antes de la cata, los franceses fueron muy críticos con la calidad de los vinos californianos. Sin embargo, en la cata a ciegas, los catadores famosos no pudieron distinguir entre vinos franceses y californianos, y muchos vinos californianos obtuvieron mejores puntajes. (La moraleja no es que los vinos californianos sean mejores, sino que las mismas personas a las que no les gustaban los encontraban buenos cuando no sabían de antemano lo que estaban degustando).

Mientras miraba la página anterior, una referencia me llamó la atención. Describe un estudio de puntuación y cata de vinos. No puedo encontrar el estudio original, pero el artículo ofrece algunos buenos resúmenes.

Del artículo,

Después de un masaje estadístico apropiado, los resultados de Brochet prueban que mucho de lo que los conocedores de vinos dicen sobre el vino es una patraña: un gráfico de lado a lado de clasificaciones de mejor a peor de 18 vinos por una lista de catadores experimentados mostró tanta consistencia como una tabla de números aleatorios.

Del propio estudio,

La cata es [una forma de] representación. De hecho, cuando nuestro cerebro realiza la tarea de 'reconocer' o 'comprender', está manipulando representaciones. En realidad, el sabor del vino es una representación perceptiva, porque manifiesta una interacción entre la conciencia y la realidad.

Impulsado por una noticia reciente , algunas reflexiones sobre el vino, específicamente, sobre la evidencia de que la calidad del vino y la cantidad de placer que uno obtiene al beberlo no tienen una relación intrínseca con el precio del vino; únicamente, a la percepción que uno tiene del precio y/o la calidad del vino, que puede verse influenciado tanto por el etiquetado, la comercialización y el precio como por el aspecto, el olor y el sabor reales del vino.

Jonah Lehrer ha escrito mucho sobre el vino y cómo lo experimentamos y juzgamos:

• Un estudio de 2001 realizado por Frederic Brochet, de la Universidad de Burdeos, mostró que los expertos en vinos se dejaban engañar por un vino blanco teñido con colorante alimentario.

• Otro estudio del mismo autor muestra a los expertos calificando el mismo vino de manera diferente dependiendo de si la botella parecía barata o cara.

• Un estudio realizado con resonancias magnéticas de los bebedores de vino, demuestra que la experiencia real de placer de un vino está correlacionada con el nivel de precio en el que el bebedor cree que se encuentra el vino.

• También hay algunos artículos en el New York Times que discuten otros experimentos que parecen respaldar esto. Muchos de estos artículos cubren los mismos estudios: También encontré un artículo y un video en Stanford sobre el mismo tema: ¿El precio de un vino afecta su sabor?

The Economist cubre dos estudios publicados en The Journal of Wine Economics , concluyendo “La relación entre el precio de una botella de vino y su sabor es débil”

Un estudio sueco encontró diferencias de género, pero aun así concluyó que las personas disfrutan tanto del vino barato como de las botellas más caras. ” ..los resultados sugieren que los anfitriones que ofrecen vino a los invitados pueden revelar el precio con seguridad: se gana mucho si el vino es caro y se pierde poco si es barato. Revelar el alto precio antes de probar el vino produce calificaciones considerablemente más altas, aunque solo por parte de las mujeres. Revelar el precio bajo, por el contrario, no resulta en calificaciones más bajas…”

Un estudio australiano encontró que "el análisis reveló que el precio y [el país de origen] contribuyeron más a las percepciones de la calidad del vino que el sabor".

Personalmente, estoy convencido. O lo suficientemente convencido de que no quiero andar mirando la investigación de manera demasiado crítica, o buscar evidencia contradictoria. Me he dado permiso para comprar y disfrutar vino barato, y parece que mientras crea que ese vino es tan bueno como el vino más caro, lo disfrutaré tanto. No me conviene económicamente tratar de convencerme de lo contrario.

Creo que la pregunta es algo engañosa. En realidad, el precio del vino no se ajusta al gusto. El precio del vino tiene mucho que ver con la oferta y la demanda y el sabor seguramente tiene algún efecto en el lado de la demanda, pero también tiene muchas otras cosas.

Si está realmente interesado en la economía del vino y en la evolución de los precios del vino, tiene por delante una construcción bastante compleja. Para darle un pequeño vistazo, tengo un par de enlaces que muestran un poco sobre el tema:

aawe (asociación americana de economía del vino): http://www.wine-economics.org/

Lista de enlaces de economía del vino: http://www.wine-economics.de/

Pero me parece que está bastante interesado en saber si un vino barato puede saber tan "bueno" como un vino caro. Creo que esta es una pregunta bastante difícil de responder desde el punto de vista de los escépticos. ¿Cómo respondería a la pregunta de si el McDonalds BigMac sabe mejor que el Burger Kings Double Whooper desde el punto de vista de los escépticos?

Lo único que podemos analizar científicamente es la composición química de un vino. Pero no hay reglas tangibles sobre cómo la composición química se traduce exactamente en sabor.

Una parte de la respuesta no tiene nada que ver con los vinos y el sabor y tiene que ver con el concepto de marketing conocido como "segmentación".

Joel Spolsky (que resulta ser uno de los dos cofundadores de la red Stack Exchange :) tenía una descripción MUY agradable y detallada de cómo funciona la segmentación cuando se aplica a la venta de software:

http://www.joelonsoftware.com/articles/CamelsandRubberDuckies.html

Sin embargo, la versión corta es:

"Puedes evaluar cuánto es probable que un cliente determinado esté dispuesto a pagar y luego cobrarle ese precio sin que haya una diferencia importante en el artículo que se vende .

Un segundo fenómeno relacionado es usar el costo de lo que compra como indicador de estado interno/externo. Un ejemplo bien conocido de esto es la aplicación para iPhone "Soy rico": 8 personas compraron una aplicación por $ 999 que no hizo NADA (probablemente más lo harían, pero Apple retiró la aplicación).

No creo que un estudio pueda probar o refutar esto. Puede averiguar si hay una diferencia en el sabor (pero un espectrómetro debería poder demostrar lo mismo).

El problema cuando el juicio se basa únicamente en información sensorial (como "¿Qué vino sabe mejor?") Es que hay dos fuertes sesgos presentes. El que se llama efecto de mera exposición .

El efecto de mera exposición es un fenómeno psicológico por el cual las personas tienden a desarrollar una preferencia por cosas o personas que les son más familiares que otras. La exposición repetida aumenta la familiaridad.

No tengo datos sobre si la mayoría de la población bebe vino barato con más frecuencia que vino caro, pero creo que es razonable suponer esto. Si el estudio representa bien a la población general, los resultados estarán sesgados hacia los vinos más baratos debido al mero efecto de exposición. Esto no significa que los vinos más baratos realmente sepan mejor. Es posible que la misma población hubiera calificado los vinos de otra manera si hubiera estado expuesta a una mezcla de vinos diferente a lo largo de los años.

No he visto un nombre para el segundo sesgo, pero lo he observado a menudo, y hay varias tendencias en nuestra sociedad que se basan en él. Probablemente se explica mejor con la vista. Es el hecho de que cuanto menos entrenada está una persona para usar un sentido, es más probable que valore positivamente los impulsos de entrada muy fuertes, mientras ignora los más débiles. Esta es la razón por la que los niños pequeños prefieren instintivamente los objetos de colores vivos. En adultos, se puede observar en la fotografía. Los legos siempre quedan muy impresionados con las imágenes HDR exageradas, mientras que los fotógrafos las encuentran poco interesantes y califican las imágenes más altas que tienen una gran cantidad de detalles muy sutiles. Del mismo modo, la sobresaturación: las buenas fotografías tienen la misma saturación que la escena original, las fotografías excelentes se pueden diseñar de forma personal, lo que a menudo incluye un nivel especial de saturación. Pero el cerebro siempre prefiere las imágenes más saturadas. No solo los perciben mejor las personas que no saben qué es la saturación, sino que todos los fotógrafos han analizado detenidamente los resultados de la posproducción de ayer para detectar que empujó el control deslizante demasiado alto, porque cuando estás en el control deslizante, comparando dos variantes una al lado de la otra, la más saturada siempre atrae más.

En la música, este fenómeno también es bien conocido: es la razón por la cual hay melodías pegadizas. ¿Alguna vez has notado lo simples que son las melodías pegadizas? También es la razón por la cual la música pop se vende mucho mejor que la música clásica, aunque los expertos musicales consideran que la música clásica o la música involucrada de otros estilos es de mayor calidad.

Por eso diría que los vinos baratos son el equivalente gustativo de una melodía pegadiza: gustan al primer sorbo, sobre todo entre los no expertos, por su asertiva sencillez. Y cuanto más los bebemos, más nos gustan. Esto explica también la correlación negativa en los estudios citados. Por otro lado, los expertos se han capacitado/se han capacitado a sí mismos para concentrarse más en el gusto. Luego, los estímulos demasiado fuertes parecen demasiado duros y los detalles sutiles faltan en la imagen, lo que lleva a los expertos a odiar los vinos que el público en general encuentra perfectamente bebibles. Como están dispuestos a pagar más por unidad de vino, los mejores vinos se venden fácilmente a precios más altos.

Este no era un argumento para decir que los vinos que cuestan más siempre sabrán mejor para usted, o incluso para un experto. No es tanto un caso de "obtienes lo que pagas", como un caso de "no obtienes lo que no pagas". La elaboración tradicional de los vinos implica reacciones químicas muy complejas, que requieren mucho tiempo. El alto tiempo de producción siempre está asociado con un alto costo de producción. El vino de fabricación rápida toma muchos atajos, que no producen una variedad de sabores tan complejos (consulte a McGee sobre alimentos y cocina para obtener una explicación detallada). Entonces es un suicidio económico para la bodega vender vinos complejos a bajo precio. Por otro lado, una bodega que venda vino no complejo a un precio alto es perfectamente posible, y no será contrarrestada por la mano invisible del mercado,

Entonces no hay una correspondencia de precios ni siquiera para algo objetivo como la complejidad química del vino. Y debido a que probablemente esté más interesado en saber si puede esperar que un vino más caro sepa mejor, debe aceptar una correlación aún más débil (o incluso negativa).