Reutilizando la marinada [duplicada]

Siempre me han dicho que no se puede reutilizar la marinada, así que siempre la tiro. Pero esta noche, adobé pollo y luego lo saqué (esto fue hace unos diez minutos). ¿Puedo poner un trozo de pescado? No ha estado sentado, no ha estado fuera de la nevera y no lo he dejado reposar en absoluto. ¿O todavía estoy en peligro?

El pescado generalmente se cocina bastante ligero, a menudo no del todo. Es posible que haya cocinado el pescado durante un tiempo demasiado corto (digamos 2 minutos por cada lado) para haber eliminado todas las bacterias de la superficie que le puso, es decir, sumergiéndolo en la marinada que anteriormente había sido el hogar del pollo crudo. Salmonella en pollo. Dado que el pollo se cocina mucho más a fondo, me imagino que hacerlo al revés estaría bien (marinar el pescado primero, luego el pollo), pero aún así no me arriesgaría.
No recomendado para uso personal. Esta es una forma de contaminación cruzada y quiero decir que no está permitida desde un punto de vista comercial. Si un patrón se enferma digamos. Si compras pollo a un proveedor y pescado a otro, ¿quién es el culpable?... ¿la persona que marina el pescado en jugo de pollo?

Respuestas (1)

La razón para no reutilizar el adobo no es porque "ha estado sentado", sino porque sería una contaminación cruzada, como dijo Chef_Code. No importa cuánto tiempo lo hayas usado. En el momento en que el pollo lo tocó, las bacterias en la superficie del pollo, y hay muchas, también estaban en la marinada. Si ahora vierte trozos de pescado en él, agregará bacterias de pollo a las bacterias de pescado. Este es un gran no-no en la seguridad alimentaria.

Tampoco importa la "dirección" de la reutilización. Su comida solo se proclama segura cuando ha hecho todo lo posible para minimizar el riesgo. La introducción de nuevas bacterias (aunque se suponga que se cocinarán muertas después) es un comportamiento inseguro. Por lo tanto, tanto pollo -> pescado como pescado -> pollo reutilizado, así como cualquier otro tipo de carne posible, no es seguro.

En resumen, "no reutilice la marinada" significa exactamente lo que dice en la etiqueta, solo con todas las demás reglas de seguridad alimentaria.

Por curiosidad: ¿es seguro al revés (por ejemplo, primero el pescado, luego el pollo en la misma marinada) ya que el pollo se cocina por más tiempo que el pescado?
No importa si las bacterias mueren o no, la seguridad alimentaria no se trata de eso. La seguridad alimentaria se trata de 1) ser fácil de seguir sin razonamiento y 2) evitar todos los riesgos posibles y reducir los inevitables. No es seguro introducir nueva contaminación en su pollo, incluso si lo va a matar más tarde.
Pregunté por el comentario sobre la pregunta que en parte era "Me imagino que hacerlo al revés estaría bien", lo que realmente no sonaba como una buena idea y, por lo tanto, la aclaración explícita siempre es útil :)
@erica Buen punto, gracias. Agregué un párrafo al respecto en la respuesta.
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