¿Qué productos químicos/sustancias existen en el pimiento verde (pimientos) que no existen en el pimiento rojo?

He conocido a 3 personas en mi vida que tienen reacciones increíblemente adversas (una lo llamó "alergia" y sus síntomas se parecían a esos) al consumir cualquier forma de pimiento verde (pimiento) pero no tienen problemas con los pimientos rojos (también pimiento). Además de la clorofila obvia, que descarto ya que ninguno de estos amigos tuvo problemas con las verduras verdes, ¿qué más es exclusivo de los pimientos verdes que podría causar tales reacciones?

Mi comprensión limitada es que los pimientos verdes y rojos (al menos con los pimientos morrones) son en realidad los mismos pimientos en diferentes etapas de madurez. Si eso es cierto, ¿qué cambia dentro de la planta durante el proceso de maduración?

Te refieres a los pimientos picantes, ¿verdad? Los pimientos son en realidad una especie totalmente diferente.
Gracias por preguntar, voy a aclarar la pregunta. Capsicum incluye chiles y campanas, al igual que los problemas de mis amigos.
@VanceLAlbaugh si nota, en la pregunta escribí "pimientos rojos (también pimiento)"
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Respuestas (1)

Su comprensión limitada es realmente correcta: los diferentes colores indican diferentes etapas de maduración, aunque existen cultivares de diferentes colores (por ejemplo, algunos que permanecen verdes incluso si están completamente maduros).

Se sabe que los diferentes estados de maduración tienen diferentes concentraciones de vitaminas y/o minerales (ver aquí o aquí ). Esto indica que diferentes vías bioquímicas están activas y que, por lo tanto, la configuración enzimática es variable durante la maduración del pimiento (lo que podría tener un efecto sobre la tolerabilidad, ya que también podría afectar a otros componentes de la planta).

Además, tiene razón en que el color verde es, al menos parcialmente, causado por la clorofila, pero también los pimientos que no son verdes a menudo tienen clorofila ( Lancaster et al., 1997 ), pero probablemente esa no sea la causa de las respuestas de su amigo.

Lo más probable es que la causa sea la 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) que da el olor característico a pimiento (verde) y tiene las concentraciones más altas en los pimientos verdes (por eso se le llama olor a pimiento verde ). Tiene uno de los olores más intensos que se pueden detectar en concentraciones muy bajas, incluso dentro de los olores complejos del vino ( Pickering et al., 2007 ), según Roth, 2014 quizás incluso por debajo de las concentraciones de PPT .

Entonces, ¿cómo encaja esto? Pickering et al., 2007 también sugieren que se deben determinar los "umbrales de rechazo del consumidor" para las metoxipirazinas, lo que indica que podría ser repelente para algunas personas incluso en concentraciones bajas de 1-2 ng por litro. Esto podría explicar la aversión de su amigo, pero la evidencia del componente de alergia es dudosa.

Encontré un artículo ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) sobre la expresión de alérgenos en pimientos (similar a la alergia al abedul). Sin embargo, no se informan alérgenos específicos de las verduras, e incluso parece que los pimientos verdes serían una mejor opción para evitar estos alérgenos.

Gracias. Muy interesante lo de los olores. Soy reacio/cauteloso a usar el término "alergia" yo mismo, solo transmitiendo lo que uno de mis amigos lo llamó. Su reacción a una ingestión accidental de una pequeña cantidad (ingrediente extraño no revelado en un plato de comida compartida en un evento social) fue un inicio rápido de dificultad respiratoria significativa y náuseas intensas hasta el punto de necesitar una intervención médica de emergencia. Solo observé uno de esos incidentes, pero me dijo que había habido algunos incidentes anteriores durante aproximadamente 50 años.
@OMY: Eso suena bastante raro, sí. Pero bueno, hay alergias raras o inauditas/impensadas y ahora ya sabes que hay sustancias específicas del pimiento verde (o al menos enriquecidas). Entonces, quién sabe... Tal vez tu amigo debería revisar eso.
En realidad, son 3 amigos/conocidos que conozco a lo largo de los años que han tenido este problema, por lo que no es único. Todos han consultado a médicos, uno ha consultado a un especialista en alergias y se ha hecho toda la prueba de la "cuadrícula de alfileres en la espalda". Dieron positivo en una amplia gama de productos habituales, como mariscos y fresas, pero también en elementos extraños como vinagre, nuez moscada, aceitunas y alcohol. Otro amigo (que no es uno de los 3) tiene una extraña alergia al oro real, hace que su piel se inflame poco después del contacto (pero no reacciona a otros metales). Sí, también han sido probados por un médico.
¿Qué productos químicos/sustancias existen en el pimiento verde (pimientos) que no existen en el pimiento rojo?
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