¿Qué modo de enfoque debo usar para una sesión de retrato?

Lo mejor que puede hacer es seleccionar manualmente el punto de enfoque más cercano a lo que desea que sea el punto de enfoque y, si es necesario, recomponer solo un poco desde allí. Eso se debe a que girar la cámara para recomponer mueve el plano de enfoque más de lo que podría pensar; vea esta respuesta para ver un buen diagrama.

Por lo general, con los retratos, enfocar los ojos se considera "correcto": la mayoría de las personas que miran retratos responden bien a eso, generalmente con el ojo más cercano en el enfoque más nítido. (Hace mucho tiempo, era una moda enfocarse en los pómulos en lugar de los ojos, pero en estos días el consenso general está en los ojos. Por supuesto, no tienes que seguir eso).

Entonces, ponga la cámara en modo de selección de punto de enfoque. Elija un punto de enfoque cerca del ojo del sujeto, colóquelo justo sobre el ojo, bloquee el enfoque, recomponga ligeramente si es necesario y haga clic.

Su cámara Pentax hace que esto sea fácil, aunque no es el predeterminado: el controlador de flecha de cuatro direcciones muestra varias funciones como el modo de avance, el balance de blancos, etc., pero si mantiene presionado OK, se escuchará un pitido y la cámara cambiará para mover el punto de enfoque, lo que puede ser muy rápido una vez que haya practicado un poco. (Pulse y mantenga pulsado de nuevo para volver al modo de función).

Algunas cámaras, generalmente cámaras sin espejo que funcionan con el sensor completo para el enfoque automático de detección de contraste, o DSLR en liveview, pueden realizar el enfoque automático de detección de ojos. Si esta es una opción y su cámara puede hacerlo lo suficientemente rápido, la recomiendo mucho. Eso le permite concentrarse en la expresión del sujeto y sincronizar la toma en lugar de asegurarse de que el punto de enfoque esté alineado.

Si tienes el lujo de enfocar con el punto central y recomponer, entonces esta es tu mejor solución.

Esto se debe a que el punto central es el punto AF más sensato y será el que mejor enfocará. Asegúrese de tener suficiente DoF para enfocar el retrato (a menos, por supuesto, si desea lograr algunos efectos especiales) y, también, enfoque entre los ojos; por lo general, se considera el mejor lugar para enfocar incluso si otros tienen otros opiniones

Si no puede enfocar + recomponer, quizás sea mejor optar por 11 puntos (dependiendo de su fondo) porque los tonos de piel son algo suaves y, por lo tanto, no hay suficiente cambio de color para que los 5 puntos los atrapen.

Usted preguntó "cuál del modo ANTERIOR" y traté de responder. Sin embargo, si sus condiciones lo permiten (trípode, sujeto estático, paciencia, etc.), el mejor método de enfoque es el enfoque manual con algún tipo de herramienta que lo ayude: Vista en vivo (en la pantalla de la cámara o en una computadora/tableta) o enfoque pantalla si su modelo de cámara lo permite. Es, con diferencia, el método más preciso.