He notado esto muchas veces a lo largo de los años, y en mi cabeza llego a diferentes conclusiones sobre lo que está sucediendo, y luego me di cuenta de que podía preguntar aquí y tal vez finalmente estar seguro.
Al cocinar algo en la placa, los fideos son un ejemplo común, pero también sucede con sopa, salteados o cualquier cosa con un contenido de humedad medio/grande. calienta, hay una apariencia de vapor que antes no era visible.
Ahora supongo que el vapor siempre está ahí, y simplemente no lo 'ves' hasta que quitas la fuente de calor, pero ¿por qué?
Llegué a la conclusión de que el vapor que veo se debe a que las moléculas de agua se están formando en gotas de agua más grandes una vez que se retiran del calor, y mientras todavía está en el calor, esto no sucede porque el vapor tiene suficiente energía para aléjese mientras aún es demasiado pequeño para ver, pero tal vez me equivoque, ¿alguien puede resolver esto por mí?
Mientras su sartén está en el fuego, una gran cantidad de aire caliente rodea la sartén. El vapor de agua que escapa es diluido por el aire caliente antes de que llegue a un punto donde pueda condensarse (alcanza la presión de vapor saturada porque hay mucha agua en el aire frío).
La "manta de aire caliente" le da al vapor de agua la oportunidad de difundirse más: la concentración se vuelve más baja, por lo que cuando llega al aire frío no es lo suficientemente denso como para condensarse.
Cuando apaga el quemador, esta capa de aire caliente desaparece, y así se puede formar el vapor.
Se liberará vapor con cualquier tipo de agitación que provoque que las burbujas en la parte inferior o los lados salten hacia arriba.
Flotan hacia la parte superior y explotan en el aire.
Además, el calentamiento desigual del contenido puede causar esto, porque cualquier agitación hará que las moléculas con mayor calor se mezclen con moléculas que aún no se han calentado tanto.
Entonces, ya sea revolviendo o moviendo la sartén, la causa es la simple agitación del agua.
Bajar el fuego sin agitar la sartén no debería causar esto, así que creo que de alguna manera estás golpeando la sartén mientras bajas el fuego, como si estuviera en un plato caliente. O, si en una estufa, la disminución del calor cambia la convección de tal manera que las moléculas con diferentes cantidades de calor se mezclan de manera diferente.
Esto es muy similar a la pregunta de por qué el café puede "explotar" cuando sacas la taza del horno de microondas:
¿Puede explotar el café en el horno de microondas?
EXTRACTO:
A veces, simplemente levantar el contenedor puede tener un efecto explosivo ya que el líquido sobrecalentado entra en contacto con las burbujas de aire en la periferia.
herrero37
floris
djsmiley2kSe queda dentro