Estoy familiarizado con por qué el agua se condensa en superficies frías.
Sin embargo, ¿por qué la comida caliente/tibia hace que las superficies suden/condensen?
Por ejemplo, si pone un sándwich tibio (como panini prensado) en un plato, luego coloca el plato sobre la mesa que está más frío que el sándwich, el agua se acumulará en forma líquida debajo del plato/sobre la mesa.
¿Qué hace que el agua se vuelva líquida o se acumule aquí? Yo pensaría que el calor haría que el agua se evaporara...
Editar: Otra forma de realizar este experimento usted mismo es con pan tostado o Pop-tarts. He encontrado el mayor éxito con un plato de papel cuando uso objetos con un calor específico bajo. Si utiliza alimentos que contienen más agua (con un calor específico más alto) como lasaña y otras pastas, se puede lograr el mismo efecto con platos de piedra, cerámica y vidrio.
Cuando el agua está cerca del panini caliente, está en equilibrio como vapor. Cuando ese vapor llega a la placa fría, está en equilibrio como líquido y, por lo tanto, se condensa. Que se condense en la placa tiene que ver con la teoría de la nucleación: es difícil que una gota se condense libremente, pero con un sitio de nucleación como una imperfección en una placa, puede actuar como una semilla para una gota de agua.
Editar: Admito que leí mal la pregunta al principio y no vi que te referías a debajo del plato.
En cuanto a por qué se forman gotas debajo de la placa, sospecho que se debe al costo de energía de formar una gota. Al formar una gota, obtienes energía al estar en la fase favorable, esto escala con
. Sin embargo, pierdes energía en la superficie, que escala con
. Por lo tanto, para pequeñas gotas,
, el costo de la energía escala con
.
Entonces, si bien puede tener vapor de agua, que podría reducir su energía al condensarse en agua, para llegar a ese estado de menor energía, debe atravesar la barrera de nucleación. Al calentar el vapor de agua, le da más energía al agua y, por lo tanto, es más probable que pueda saltar la barrera para formar gotas y, por lo tanto, puede reducir su energía al condensarse.