Cociné una olla grande de caldo de hueso de res. No tenía verduras, así que usé sal de ajo, cebolla en polvo, semillas de apio y hojas de laurel con mis huesos de res y aproximadamente 4 litros de agua. No medí nada, solo eché especias.
Ha estado hirviendo a fuego lento durante más de 18 horas. Decidí probar y es muy amargo de toda la semilla de apio. Ahora, ¿qué puedo hacer para tratar de arreglar el sabor de todas las semillas de apio? Realmente odio que el caldo se desperdicie.
El amargor generalmente se corrige con una combinación de sal, dulzura y/o grasas.
Usted menciona que no tiene verduras en este momento, tal vez deje el caldo a un lado o congele hasta que pueda recoger algunas. Algunas verduras dulces como la chirivía y las zanahorias probablemente podrían rescatar este caldo para ti. Las hierbas dulces como la albahaca o las especias como el clavo también pueden funcionar, según lo que te guste.
Referencias para equilibrar el sabor: - http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/nov/19/balance-flavours-salt-sweet-bitter-sour-umami - http://lifehacker.com/learn- para-hacer-cualquier-plato-que-cocines-mejor-con-la-ciencia-1477864259 - http://academiewines.com/blog/2010/05/14/strategies-for-fixing-your-dish/
Una referencia de hierbas y especias que podría darle algunas ideas: - http://www.thekitchn.com/quick-guide-to-every-herb-and-spice-in-the-cupboard-108770
Ching Chong