¿Por qué las semillas de palomitas de maíz son suaves después de reventar?

Normalmente me siento incómodo dando respuestas basadas en Wikipedia ya que parece perezoso, pero el artículo de Wikipedia hace un buen trabajo al explicarlo. Parece que el calentamiento en sí mismo, en lugar del estallido, hace que el almidón de las palomitas de maíz se ablande:

Bajo estas condiciones, el almidón dentro del grano se gelatiniza, se ablanda y se vuelve maleable. La presión continúa aumentando hasta que se alcanza el punto de ruptura del casco: una presión de alrededor de 135 psi (930 kPa)[10] y una temperatura de 180 °C (356 °F). La cáscara se rompe rápidamente, provocando una caída repentina de la presión dentro del grano y la correspondiente expansión rápida del vapor, que expande el almidón y las proteínas del endospermo en una espuma aireada.

En la siguiente cita se proporciona evidencia adicional de que es el calentamiento, y no el estallido, lo que causa este ablandamiento:

Si se calienta demasiado rápido, el vapor en las capas externas del grano puede alcanzar altas presiones y romper la cáscara antes de que el almidón en el centro del grano se gelatinice por completo, lo que lleva a granos parcialmente reventados con centros duros.