¿Cómo diablos no es dañino lavar un hierro fundido con jabón? Ya que incluso si lo lava bien con agua caliente y sal, ¿no existiría la posibilidad de que queden bacterias dañinas y similares en las grietas del metal? Quiero decir que el metal es poroso, ¿correcto?
También ocurre lo mismo con el condimento que usamos (grasa de tocino, aceite, etc.) ¿Cómo no se acumulan bacterias?
Ni el condimento (que es esencialmente grasa polimerizada) ni el óxido (que es... óxido) son dañinos en pequeñas cantidades. Eso sí, yo tampoco lo comería a cucharadas.
Vea las muchas preguntas sobre el condimento, pero el aerosol para cocinar está lejos de ser ideal como grasa para condimentar, ya que contiene emulsionantes y similares, y tiende a ser una grasa poliinsaturada (es decir, líquida a temperatura ambiente). Las grasas saturadas son mejores. Una de las opciones más comunes para el hogar es, me atrevo a decir, Crisco. O grasa de tocino.
La tradición es que el hierro fundido no se lava con agua y jabón. Los puristas me criticarán por decir esto, pero un lavado ligero ocasional con un jabón suave para platos no dañará irreparablemente su sazón. A medida que cocina, se reconstruye continuamente, al menos para freír, que es para lo que son mejores las sartenes de hierro fundido.
No obstante, el método común de simplemente limpiar con sal y luego secar deja una superficie seca, que no es hospitalaria para las bacterias u otros patógenos. No pueden crecer en un desierto. Incluso si hay microgrietas en la sartén (las hay), o se llenarían con la capa de condimento y serían irrelevantes, o dejarían a las bacterias en contacto directo con esa superficie de hierro activa, que tampoco es bueno para ellos. Pero el problema principal es que la sartén está seca .
Finalmente, dado que la sartén está caliente cuando se usa (a menudo incluso precalentada en muchas aplicaciones), cualquier pequeña cantidad de bacteria que encuentre un punto de apoyo normalmente se eliminará bastante temprano en el proceso de cocción.
El condimento, incluso de la deliciosa grasa de tocino, que forma la capa protectora de la sartén también está polimerizado, lo que hace que esté menos disponible como fuente de alimento para las bacterias, incluso si de otro modo podrían crecer en el ambiente muy seco de un recipiente bien limpio y seco. sartén de hierro fundido.
Cada vez que se utilizan utensilios de cocina de hierro fundido a temperaturas para hervir o freír, hace tanto calor que se destruye cualquier bacteria o virus en la superficie. Aparte de la eliminación de la contaminación grave raspando, seguido de limpiar con una toalla de papel o un trapo seco, no se necesita más saneamiento. Si las carnes o los alimentos salados se han cocinado en una sartén, pueden causar que se peguen. Enjuague con agua caliente, o puede hervir una pequeña cantidad de agua caliente en la sartén para disolver la sal. Seque la sartén y cubra ligeramente con aceite vegetal para inhibir la oxidación.
He usado hierro fundido toda mi vida de cocina. Un producto de hierro fundido bien curado no debería oxidarse, pero en la remota posibilidad de que lo haga. Lleva un cepillo de alambre al óxido hasta llegar de nuevo al hierro fresco. Luego séllalo con un poco de aceite.
En realidad, nunca debe usar jabón en hierro fundido porque elimina el aceite que lo protege. Pero si lo hace, es mejor volver a aplicar un poco de aceite a la superficie y calentarlo para ayudar a que se adhiera al hierro fundido. Simplemente lo lavo, luego vuelvo a cubrir el mío con un poco de aceite en una toalla de papel y lo caliento en la estufa durante un par de minutos, luego lo dejo enfriar antes de guardarlo.
La sal funciona como una buena forma de limpiar el hierro fundido, ya que es lo suficientemente abrasiva como para quitar todo lo que esté adherido, pero sin dañar el "curado" del hierro fundido.
rumtscho
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