Ahora, sé que esta es una pregunta muy extraña, y traté de encontrar un intercambio correcto para esto, pero podría estar relacionado con la biología/ciencia, ya que se trata de nuestras papilas gustativas y todo.
Lo siento mucho si hay un mejor intercambio para esto, pero (odio usar esta excusa) soy nuevo en StackExchange, así que sea amable y ayúdeme en la dirección correcta.
Ahora, a la carne y los huesos ( juego de palabras involuntario; carne... huesos... biología jeje ), en los últimos días me he dado cuenta de que después de que mi bebida volvió a la temperatura ambiente, es mucho más dulce de lo que sabía originalmente.
Bebidas
Té caliente : normalmente solo agrego 1 o 2 cucharaditas de azúcar a mi té y sabe bien, aunque después de tomar un sorbo cuando volvió a la temperatura ambiente, sabe unas 3 o 4 veces más dulce que cuando estaba caliente/tibio. . (Leche)
Té helado (té de burbujas) - Justo hoy tomé un té de burbujas con la menor cantidad de azúcar posible, todavía era demasiado dulce pero me quedé con él, y nuevamente cuando alcanzó la temperatura ambiente, era casi insoportablemente dulce. (Sin leche)
Slurpee : nuevamente, después de volver a la temperatura ambiente, es extremadamente dulce, siendo mucho más ligero con respecto a la dulzura.
Café caliente : ahora que lo pienso, también he tenido la misma experiencia con el café azucarado.
Coca -Cola - Además, cuando la coca-cola (o cualquier otro refresco) está sin gas y a temperatura ambiente, también produce el mismo sabor súper dulce.
Entonces, traté de pensar en las posibles razones por las que esto sucede, pero no puedo pensar en ninguna explicación posible que no sea la magia.
Si alguien sabe por qué podría suceder esto, se lo agradecería mucho, ¡ya que estoy tropezando tratando de averiguar por qué sucede esto!
Generalmente, el frío suprime la dulzura. Como ejemplo, considere los refrescos que generalmente se sirven fríos: saben más dulces cuando están calientes (como dijo con sus ejemplos de bebidas).
Nuestros receptores del gusto envían una señal más fuerte al cerebro cuando son activados por sustancias más cálidas, por lo que la percepción del dulzor, en este caso, disminuye cuando consumimos alimentos o bebidas frías.
Hay receptores de sabor en la superficie de nuestra lengua que se refieren a las proteínas TAS1R2 y TAS1R3 que se unen a las moléculas de "sabor dulce". Cuando las moléculas se unen a los receptores, desencadenan una serie de acciones que aumentan la cantidad de iones de potasio cargados positivamente (K + ) en la célula a la que se une el receptor. Para que la señal continúe hasta el cerebro, la carga positiva acumulada de los iones de potasio debe ser lo suficientemente alta como para activar un canal TRPM5 en la célula, de modo que los iones de calcio (Ca 2+ ) puedan pasar. Los iones Ca 2+ son necesarios para la liberación de neurotransmisores que envían la señal. Este canal requiere una carga positiva mucho más baja para activarse cuando hace calor que cuando hace frío.
Ahora bien, si se pusiera, por ejemplo, una coca cola fría en la boca, disminuiría la temperatura de toda la lengua y, en consecuencia, las proteínas TAS1R2 y TAS1R3, y el canal TRPM5. Esto hará que se requiera una mayor carga positiva para que las señales viajen al cerebro. Esto significa que, en general, el cerebro también recibe menos señales, lo que hace que percibamos menos dulzura.
Fuentes:
Encontré un artículo (1) que puede ayudarlo a comprender lo que sucedió en su lengua: el enfriamiento ligero de 37 a 21 ° C de las bebidas aumenta su adaptación al sabor dulce, ¡pero no la dulzura real de su bebida!
Otro artículo (2) establece que cierto receptor para la percepción del sabor dulce se activa con el calor.
Así que supongo que no hay una regla universal para ninguna bebida, hay que mirar con más detalle cuáles son los edulcorantes y qué receptores detectarían el sabor.
WannabeCoder