¿Por qué las barras de chocolate frío se agrietan al azar fuera de las grietas cuando se retuercen?

¿Por qué una barra de chocolate ordinaria (por ejemplo, 4 x 12 piezas) se rompe fácilmente donde se supone que debe hacerlo cuando la barra de chocolate está a temperatura ambiente o más alta pero se rompe "al azar" cuando el chocolate está frío? Al romper al azar quiero decir que se agrieta fuera de las grietas creadas en la fábrica.

A continuación se muestra un trozo de una barra de chocolate que se ha roto "al azar" fuera de las grietas.ingrese la descripción de la imagen aquí

A continuación se muestra una imagen de una barra que se rompe como se supone que debe hacerlo en la grieta (es probable que la barra esté a la temperatura ambiente o por encima).

Imagen: La barra de chocolate a temperatura normal se rompe correctamente

Transición dúctil a frágil en las propiedades mecánicas de la mezcla (compleja) de cacao-grasa-azúcar. Compare la mantequilla a temperatura ambiente (o refrigerada) con la mantequilla congelada.
Entiendo que las propiedades cambian cuando cambia la temperatura, pero tengo curiosidad por saber por qué las grietas pierden su importancia en el proceso de ruptura cuando la temperatura desciende.

Respuestas (1)

Buena pregunta. Sí, esperaría que la tensión se concentrara, que el material cediera en las secciones mínimas del material. Nuestra experiencia cotidiana con otros materiales nos lo dice. Pero el chocolate parece ser diferente.

Aunque no sé la respuesta, intentaré una hipótesis:

Cuando enfría la barra por debajo de cierta temperatura, crea límites de dislocación cristalinos aleatorios que no están necesariamente en las grietas. Así que estos se convierten en realidad en los 'eslabones débiles'. A temperaturas más altas el chocolate se vuelve semilíquido y desaparecen las dislocaciones; la barra se vuelve monolítica .

Y para probar esta hipótesis, lo siento, no estoy seguro de cómo diseñar un experimento. Tendrá que pedirle a un químico o ingeniero de materiales que responda esa pregunta.

Eso es algo que yo también estaba adivinando. Es interesante que los cambios causados ​​por la temperatura más fría comienzan a dominar la fuerza proporcionada por el espesor plano y las grietas se vuelven casi irrelevantes en el proceso de ruptura. Esperaré a ver si surgen respuestas más detalladas antes de aceptar la tuya. ¡Gracias!
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