¿Por qué la gente de Laketown no se muda?

De la wiki de LotR :

Excepcionalmente, de todos los pueblos, asentamientos, fortalezas y ciudades de la Tierra Media, Lake-town utilizó el agua como defensa. El Lago Largo también estaba rodeado de imponentes acantilados y altas montañas, todas útiles barreras naturales que tenían el potencial de ayudar a sus defensores en un asedio (como la invasión del Norte por parte de los Orientales en el 3018 TE).

Entonces, en otras palabras, hasta Smaug, la ciudad había brindado una muy buena defensa contra casi todas las formas de ataque. La gente del pueblo no vivía con miedo a una invasión ni bajo ninguna amenaza real , por lo que se sentía segura.

No vale nada lo siguiente de la wiki también:

... Smaug, lívido de furia bestial, se había abierto camino hacia la ciudad en la oscuridad de la noche y rápidamente comenzó a inmolar las estructuras de madera para fósforos allí, materiales que estallaban en llamas a la menor provocación. Sus habitantes se dieron cuenta demasiado tarde de su situación y, aunque algunos, incluida la mayoría de las mujeres y los niños, escaparon a salvo en botes, muchos perecieron en la vorágine de fuego que siguió. Una valiente compañía de lanceros y arqueros intentó, en vano, derribar al dragón, pero la mayoría fueron inmolados. La ciudad fue destruida por el dragón...

En otras palabras, una vez que se dieron cuenta de su situación, muchos trataron de abandonar el lugar para sobrevivir.

Finalmente, con respecto a la reconstrucción de la ciudad después de su destrucción por Smaug:

Los habitantes también aprendieron una lección crucialmente importante, pero dolorosa, comprada con la sangre de sus seres queridos: la ciudad se construyó para que fuera menos susceptible a las llamas y se amplió su ejército. Estas lecciones lo ayudaron mucho durante la Guerra del Anillo.

Este último paso significaba que no tenían que volver a preocuparse por la reubicación después de la muerte de Smaug.

Además, la respuesta de @invalid_iq proporciona excelentes razones económicas por las que la gente del pueblo se quedó.

La mayoría de ellos se gana la vida pescando y haciendo negocios con los elfos. La reubicación hace que la pesca sea imposible y también, muy probablemente, les impide hacer negocios con los elfos (lo que hacen usando el agua).

Entonces, si se mudan a otra ubicación, pierden todos sus ingresos y, por lo tanto, tienen que comenzar desde cero. Piensan que tienen una vida agradable en este momento, sabiendo que el dragón no se despertará sin una buena razón. No tiene sentido que Smaug destruya la ciudad, a menos que pueda usarla como una amenaza para conseguir lo que quiere.

Compare con la vida real donde las personas viven en lugares que están plagados de desastres regulares como Bangladesh (inundaciones) o partes de EE. UU. (tornados). Después de haber perdido todo, los sobrevivientes simplemente reconstruyen.