¿Envolver una toalla de papel húmeda alrededor de una botella de vidrio realmente acelera el proceso de enfriamiento?

De hecho, seguí adelante y pasé algunas horas experimentando. Usé dos latas de cerveza de aluminio de 500 ml llenas de agua a temperatura ambiente, 21,4 °C. Una lata envuelta en una toalla de papel empapada con 20 ml adicionales de agua, una lata descubierta como control. Empujé ambos en mi pequeño congelador doméstico sin ventilación a -14°C y midí la temperatura y el peso cada veinte minutos hasta que el agua en ambas latas comenzó a formar hielo. Estos son los resultados.

Permitiendo algún error de mi termómetro digital barato para alimentos, la lata envuelta en una toalla se enfrió un poco más rápido que la de control. De hecho, alcanzó la temperatura de servicio de 4 °C en unos 50 minutos, más de una hora antes que la lata de control. En particular, en ese momento ya había perdido unos 6 ml de agua, supongo que por evaporación/goteo menor, y terminó perdiendo un total de 10 ml al final del experimento (el control solo perdió 2 ml).

Así que sí, el truco de la toalla de papel mojada parece funcionar bastante bien. Esperaría que funcionara aún mejor si se usara un congelador ventilado (intercambio de calor más rápido) y contenedores más pequeños (mayor relación superficie/volumen).

También tenía una lata de cerveza sellada correctamente con una toalla húmeda, la misma temperatura inicial, y se enfrió a la temperatura de servicio aproximadamente al mismo ritmo que la otra lata. Un poco más rápido, porque no se sacó del congelador para tomar medidas hasta la marca de 1 hora, cuando estaba listo para estar en mi barriga.

Tal vez no sea muy académico, ¡pero espero que esto proporcione información útil!

En realidad, puede funcionar, ya que los líquidos que se evaporan necesitan calor para evaporarse, y el agua se evaporará un poco incluso en el refrigerador.

No estoy seguro de que funcione en la práctica, porque el papel también causa un efecto adverso, proporciona aislamiento,

Difícil saber qué efecto es el dominante.

Estoy bastante seguro de que el equilibrio de ambos efectos depende en gran medida de la estructura física del papel utilizado.
Existen múltiples efectos físicos independientes en relación con el papel:

• En la imagen, vemos que hay aire debajo o dentro del papel en algunos lugares. Pensaría que la contribución al flujo de calor es similar al enfriamiento por evaporación, excepto por el signo.
  Esto está relacionado con la estructura del papel dependiendo de qué tan "suave" sea el papel, cuando está mojado, pero no lo estuvo durante mucho tiempo.

• el efecto total del enfriamiento está relacionado con el tiempo que la superficie del papel permanece húmeda y, después de eso, con el tiempo que el papel permanece húmedo. La mención de una toalla de papel apoya esta idea, porque las toallas de papel están optimizadas específicamente para retener el agua.

• El área de la superficie interna del papel se vuelve muy relevante en el momento en que la superficie ya no está "totalmente húmeda".

• Para la relevancia del tamaño de los poros del papel, lo mismo vale para la superficie interna de arriba.

• Si el agua sobre y dentro del papel se congela, el resultado es una capa de material poroso, dependiendo de qué tan húmedo esté, que aísla relativamente bien.

• El papel seco es aislante.

También hay efectos relevantes no relacionados con el papel:

• La temperatura del aire influye en la tasa de evaporación. Cuando hace más frío, la evaporación es más lenta, por lo que el efecto de enfriamiento es más débil cuando hace frío.

• La evaporación depende de la humedad del aire. Y la humedad del aire en un frigorífico depende en gran medida de la condensación en la superficie de los elementos de refrigeración. Eso depende de la temperatura de la superficie, que a su vez depende tanto de la temperatura establecida por el usuario como de la geometría del elemento de enfriamiento. ^[1] Pero, de manera bastante contraria a la intuición, no depende directamente de la temperatura general del frigorífico establecida por el usuario.

• Si hace mucho frío, la capa superior (o más) del papel húmedo podría congelarse, dejando solo un poco de sublimación en lugar de evaporación para enfriar. Consulte la sección de papel para conocer los efectos de la congelación relacionados con el papel.

• Algunos frigoríficos utilizan un ventilador interno para hacer que circule más aire frío hacia los productos difíciles de alcanzar desde el elemento de refrigeración. En cuanto a que la botella mueva más aire también significa alejar más humedad, lo que permite una mayor evaporación, podría ayudar mucho al efecto de enfriamiento. Además, la condensación de la humedad en otras partes del frigorífico se acelera de forma similar/inversa.

John R. Leeman hizo un estudio simple similar al descrito en la respuesta de Andy.

La conclusión de Leeman fue:

Dependiendo de cómo envuelvas la toalla de papel, no tendrá ningún efecto o ralentizará el enfriamiento de tu bebida favorita.

Esto entra en conflicto con la respuesta de Andy. Parece que se necesitan más datos.

Aunque la evaporación da un impulso extra al proceso de enfriamiento, el principal factor que lo afecta en este caso es la conductividad del agua. El agua conduce el calor mucho más rápido que el aire, por lo que tener la cerveza cubierta de líquido (a través del papel) conducirá el calor de la cerveza al congelador más rápido, enfriando así la cerveza. Es por eso que el truco funciona mucho mejor cuando la lata/botella está tocando las paredes del congelador, o algún producto congelado que puedas tener adentro. Aún así porque el aire es un mal conductor.

¡Seguir sonriendo!

Creo que la 'leyenda urbana' a la que te refieres es sobre enfriar una botella cuando no tienes un refrigerador. En un día caluroso y ventoso podrías guardar tu botella a la luz del sol, pero sería mejor a la sombra, pero si realmente quisieras enfriar la botella unos grados más, el 'mito' dice envuélvela en papel húmedo o tela. Durante el tiempo en que el papel/tela está húmedo, el enfriamiento por evaporación debería afectar a la botella. Si el papel o la tela se secan, agregue más agua. Cuanto más fuerte sea el viento, más rápido se enfriará, y esto debería ser suficiente para evitar que la cerveza se caliente o evitar que la leche se apague demasiado rápido. Ponerlo en el refrigerador como sugirió lo mantendrá alejado de la "brisa" de enfriamiento, y el frío del refrigerador también disminuirá la velocidad de evaporación y, por lo tanto, menos efecto de enfriamiento.

El aire del congelador es un mal conductor del calor. La mayor área superficial del papel poroso junto con su agua conductora de calor le permite actuar como un disipador de calor. Transfiere calor del líquido al vidrio o al aluminio y luego al agua en el papel, que arroja la energía al conducirla a los materiales circundantes, como el aire y el piso, así como a través del enfriamiento por evaporación. También debería ser una buena idea maximizar el área de contacto con la pared trasera del congelador, ya que está en contacto con los elementos de refrigeración, aumentando así la velocidad a la que se puede extraer calor de la bebida.

Lo probé contra un control y funcionó. Botellas de vidrio de cuello largo usadas. No midió la diferencia, pero la diferencia era notable al tacto después de media hora.