¿Por qué explota el aceite caliente al echarle agua?

El agua líquida cambia de fase cuando se calienta por encima del punto de ebullición, es decir, se convierte en gas. Cuando el vapor de agua en las burbujas de cavitación se escapa rápidamente, hace un desastre. Dejando a un lado el sonido de chapoteo, fíjate que no pasa nada si el aceite está frío.

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El hecho básico esencial es que la temperatura de ebullición del aceite es muy superior a la del agua, conocida por ser$100^\circ\;\mathrm{C}$a presión atmosférica (por definición).

Para el aceite, el punto de ebullición varía, pero muy a menudo está por encima$200^\circ\;\mathrm{C}$:$197^\circ\;\mathrm{C}$para aceite de oliva,$246^\circ\;\mathrm{C}$para el aceite de maíz (dependiendo de la calidad, puede variar significativamente), y alrededor$300^\circ\;\mathrm{C}$para aceite de motor refinado. En realidad, el aceite orgánico puede humear, es decir, descomponerse químicamente, mucho antes de que hierva, pero sin embargo a temperaturas muy altas como$191^\circ\;\mathrm{C}$para aceite de oliva (virgen extra, superior para otras calidades).

Por lo tanto, el aceite caliente puede significar mucho más caliente que el punto de ebullición del agua. Cualquiera que sea la capacidad calorífica del aceite, o más precisamente su calor específico , que en realidad es aproximadamente la mitad del del agua, la temperatura muy alta puede proporcionar un calor considerable que provocará un cambio instantáneo de estado de agua a vapor, creando instantáneamente un cambio considerable en presión, por lo tanto en volumen, es decir, un comportamiento explosivo por cada gota de agua.

Siguiendo un comentario de mikuszefski , también hay un problema de densidad relativa, siendo el agua más densa que el petróleo. El efecto depende de la cantidad de agua que se vierte. Si son solo unas pocas gotas, se vaporizan instantáneamente o se mantienen flotantes por la presión del vapor ya que el fondo se vaporiza primero.

Sin embargo, si la cantidad de agua es más importante, la flotabilidad será insuficiente (es proporcional al cuadrado del tamaño de la gota de agua, mientras que el peso es proporcional al cubo), y el agua más densa caerá en el aceite, mientras que continuando su vaporización explosiva, que luego puede llevar consigo parte del petróleo.

El aceite se calienta más rápido que el agua porque tiene una capacidad calorífica específica más baja. A medida que supera el punto de ebullición del agua, ya que el agua es más densa que el aceite, está en el fondo. Luego se convierte en vapor y el vapor se expande salpicando el aceite por todas partes.

En cuanto a dejar caer agua en el aceite que ya está caliente, es más o menos lo mismo. Su interfaz determina la tasa de flujo de calor.

El aceite hierve a una temperatura más alta que el agua, lo que significa que cuando el agua se vierte en el aceite hirviendo, se calienta hasta el punto de ebullición y lo supera muy rápidamente. El aceite también es menos denso que el agua, lo que significa que el agua se hundirá hasta el fondo de la olla.

El agua en el fondo de la olla que se calienta muy rápidamente forma un gas en el fondo de la olla debajo de todo el aceite. El gas ocupa mucho más volumen que el agua anteriormente y también ahora es menos denso que el aceite, por lo que se dispara creando una fuente de aceite y vapor fuera de la olla.

Esta fuente crea una fina niebla de aceite muy caliente, esta área de superficie muy aumentada junto con el aceite ya caliente hace que se encienda, lo que luego enciende las gotas circundantes hasta que todo el lote de aceite que se desplazó de la olla se convierte en una enorme bola de fuego.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_friing

También puedes encontrar videos geniales en youtube sobre esto exactamente.

Metralla. El aceite es análogo al recipiente que contiene el explosivo (agua-->vapor).

Sí, es más o menos lo mismo. Más precisamente, se debe a la diferencia en su temperatura y debido a la vigorosa transferencia de energía térmica del aceite caliente al agua fría, donde el agua cambia instantáneamente su estado a vapor.

El agua se calienta y se expande a medida que cae a través del aceite, debido a la densidad. el agua se cubre y se expande en vapor que se lleva el aceite. auge.

Debido a la transferencia abrupta de energía térmica del aceite caliente a la gota de agua fría.