Tengo entendido que el vino o el jugo de uva es s'tam yenam y está prohibido si no lo manipulan los judíos sin haber sido cocinado. (Ver, por ejemplo, una explicación sobrechabad.org ). El resultado práctico de esto, para el consumidor, es que el vino y el jugo de uva (en los Estados Unidos, digamos) casi siempre son fabricados por una empresa de propiedad judía religiosa, o en un correr por su etiqueta: apenas se ven vinos o jugos de uva en el mercado que sean kosher pero fabricados por una empresa de mercado general. Sin embargo, uno ve productos kosher del mercado general con vino o jugo de uva como ingrediente. ¿Por qué?
Como ejemplo, Teriyaki Marinade and Sauce de Kikkoman Foods enumera el vino como su segundo ingrediente (justo después de la salsa de soya) y está certificado como kosher por la Unión Ortodoxa (al momento de escribir este artículo). Como otro, muchas marcas de mostaza dijon, que contienen vino blanco como ingrediente, están certificadas como kosher, por ejemplo, por OK Kosher.
He sido parte de un grupo que hizo Hashgacha en una producción de concentrado de uva para la OU. Las uvas no son tocadas por manos no judías desde que se cargan en la trituradora hasta que se hierve el jugo.
La carrera fue específicamente para el concentrado de jugo de uva. La uva se llevó directamente del campo a la molienda y se procesó íntegramente en las instalaciones. Esto probablemente hace que el concentrado de jugo de uva sea logísticamente mucho más fácil de producir de una manera kosher que el jugo de uva en sí mismo, que tiene factores adicionales que (supongo) deben tenerse en cuenta, como el estado de kashrut de la instalación de embotellado y el transporte del jugo. a dicha planta embotelladora.
Puede que simplemente no valga la pena que las empresas paguen el gasto adicional necesario para hacer jugo de uva kosher.
Parece que usan concentrado de vino / jugo de uva (suponiendo que se haya cocinado halájicamente cuando está concentrado) o usan vino kosher bajo supervisión .
Una vez que se agrega vino a la mezcla (o especias al vino), ya no tiene el problema de s'tam yenam , y ya no necesita una estricta supervisión del "vino kosher", como se explica a continuación:
Ver Shulján Aruj, Yoreh Deah 123:4 סימן קכג - כמה דינין מיין נסך, (ואיזו יין נאסר משום יין נסך) donde dice:
יַיִן שֶׁמְּעָרְבִין בּוֹ דְּבַשׁ וּפִלְפְּלִין, אִם נִשְׁתַּנָּر טַעֲמוֹ מֵחֲמָתָם אֵינוֹ נֶאֱסָר בְּמַגַּע עוֹבְדֵי כּוֹכָבִים. Igh . _ _
באר היטב (ד) לחוד . כל שנשתנה טעם היין ונראה דה''ה שאר דברים כל שנשתנה טעמו מחמתן כ''כ בד''מ:
Traducido:
Vino que tiene miel y pimienta mezcladas, si esto hace que cambie el sabor [del vino], no está prohibido si un no judío lo toca. Cierto si incluso se le añadiera miel o vino.
Agrega el B'er Heitev:
Esto es cierto sin importar qué agregarle para cambiar el sabor.
Y luego en el siguiente Se'if:
תַּבְשִׁיל שֶׁיֵּשׁ בּוֹ יַיִן וְנָגַע בּוֹ erior
Los alimentos a los que se les ha agregado vino no están prohibidos si un no judío los toca, incluso antes de que se cocinen.
El רמ"א agrega que es solo si el vino no se puede ver, en lugar de cocinar cosas que flotan en el vino. Pero incluso entonces, solo si el sabor no ha cambiado.
ST.: Igh .ְקָא תַּבְשִׁיל שֶׁאֵין erior וְנִרְאֶículo דַּוְקָא אִם לֹא נִשְׁתַּנָּر טַעֲמech מֵחֲמַת דָּבָר erior Echich נִתְעָרֵב נִתְעָרֵב בְּיַיִן מְבֻשָּׁל, אִם יֵשׁ בּוֹ דְּבַשׁ לְכֻלֵּי עָלְמָא שָׁרֵי, דְּ riesgo לֹא גָּרַע מֵאִלּוּ erior. Ighאִם אֵין בּוֹ דְּבַשׁ, יֵשׁ אוֹמְרִים דִּמְשַׁעֲרִין כְּאִלּוּ erior וְיַיִן שֶׁנִּקְרַשׁ, אֵין בּוֹ מִשּׁוּם מַגַּע עוֹבְדֵי כּוֹכָבִים (חִדּוּשֵׁי gres), igh שֶׁכֵּן אִם נָגַע בְּחֶרֶס erior.
Pregunta: ¿El Shulján Aruj le permite a uno comer las mezclas anteriores, o solo para obtener beneficios de ellas?
El באר היטב entonces parece probar que el Shulján Aruj está permitiendo que se coma lo anterior.
באר היטב (ה) משום . כתב ב''¶ דמשמע מדברי Sita סקים דאפילículo בשתי importa מותר azatal. 'י אסור בשתיה מדנקט מותר בהנאה (אבל זה אינו שהרי רש''י כתב בדין זה במבושל דלא מיתסר בהנאה והרי ש''ס ערוכה היא דמבושל בשתיה מותר דהא שמואל היה שותה עם אבלט ע''ש דף ל' אלא אדרבה מדין זה :
El jugo de uva como ingrediente casi siempre proviene de concentrado, lo que automáticamente lo convierte en bishul.
(Pero la empresa que lo concentra necesita una supervisión muy estricta y me pregunto cómo lo hacen, así que siempre me pongo nervioso cuando veo el jugo de uva como ingrediente).
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