Me preguntaba cuando hiervo agua en una olla, solo tiembla demasiado mientras hierve. Pero no pude entender por qué el té sube en la tetera cuando lo hervimos. También es un líquido pero empieza a subir hasta que salta fuera de la olla y trata de apagar la llama.
Creo que esto sucede debido al cambio en las propiedades adhesivas del agua debido a la adición de leche, azúcar y hojas de té. ¿Tengo razón? si no, ¿cuál es la razón detrás de esto?
El fenómeno en juego aquí es la formación de espuma. Debido al calor el agua comenzará a hervir. En agua normal, esto dará como resultado pequeñas burbujas que explotarán rápidamente. Cuando agrega leche, crea una mezcla que tiene la capacidad de formar espuma debido a las proteínas y los tensioactivos presentes en la leche. Esta espuma subirá por la sartén y eventualmente se desbordará.
Un error común es la explicación, por ejemplo, en este sitio web (que trata sobre la pasta, pero la historia en términos de física/química es la misma) donde dicen que la tensión superficial del agua aumenta debido a los almidones. Esto es simplemente incorrecto. No puede aumentar la tensión superficial del agua agregando cosas, solo puede disminuirla (ver, por ejemplo, este libro de Israelachvilli ).
La leche es un líquido espeso (más viscoso que el agua). Cuando hierve, las burbujas que se forman no se rompen tan rápido como en el agua. Esto significa que se forman más burbujas que ocupan espacio en la olla y esto hace que la leche se desborde. El agua también sube, pero no tanto ya que la burbuja se rompe más rápidamente.
Pedro Shor
Deiknymi