Patrones de espuma en espresso

Me parece una inestabilidad de ondas de gravedad capilar, provocada por el movimiento relativo del aire con respecto a la superficie. Las ondas aparecen en los fluidos suaves cuando una corriente similar al viento sopla sobre ellos, pero morirán rápidamente si se detiene. La fuerza restauradora que les permite propagarse es la tensión superficial.

Las ondas capilares son comunes en la naturaleza y, a menudo, se denominan ondulaciones. La longitud de onda de las ondas capilares en el agua suele ser inferior a unos pocos centímetros.

La longitud de onda de tales ondas depende de la tensión superficial del fluido, además de por supuesto$g$. La derivación de la relación de dispersión general en general no es trivial, particularmente en un dominio acotado, donde aparecen curvaturas y escalas de longitud adicionales.

Cuando mueves el espresso de un lado a otro, haces que la superficie sea más grande y estiras las burbujas. Cuando la superficie vuelve a su tamaño original, es energéticamente más favorable para que las burbujas se amontonen (reduciendo su área de superficie expuesta). Cada vez que agitas la copa, la región más delgada se estira más (relativamente) y así los racimos terminan separándose.

El espaciado regular es un fenómeno interesante. No estoy seguro de qué factores lo impulsan, aunque estoy bastante seguro de que la cantidad total de crema (grosor inicial de la capa) y el tamaño promedio de la burbuja son factores.