Decidí marinar un poco de pollo para la comida de mañana por la noche, pero la única vez que tengo que hacerlo es esta noche. Obviamente irá a la heladera por ese período de tiempo.
Nunca antes había marinado carne durante tanto tiempo y me preocupa que los ácidos en el marinado de jugo de naranja que estoy usando rompan demasiado la carne y quede blanda y asquerosa.
¿Alguna experiencia o pensamiento sobre esto?
Estará bien. He hecho esto varias veces, incluso ocasionalmente durante más de 1 noche y nunca tuve un problema, en todo caso, mejora las cosas ya que la marinada tiene tiempo para trabajar en la carne.
Si puede, revuélvalo un par de veces (¿cada 6 horas tal vez?) para asegurar una capa uniforme.
Los ácidos en el jugo de naranja y la mayoría de los adobos (?) son generalmente demasiado débiles para descomponer el pollo en sus componentes.
Esto depende de los ingredientes que uses. Las enzimas de, por ejemplo, la papaya eventualmente descompondrán la carne en papilla, pero al seguir una receta con ese tipo de adobo, probablemente le dirán que el tiempo es muy importante. Supongo que aquí está usando un adobo normal con ácido cítrico o yogur y diferentes especias.
Tal adobo no llegará muy lejos en el pollo. Heston Blumenthal hizo un experimento en su programa "En busca de la perfección" escaneando pollo en una resonancia magnética para ver hasta dónde llegaban los diferentes adobos. No recuerdo exactamente hasta dónde, pero descubrió que los adobos a base de yogur llegan más lejos.
Supongo que tu pollo estará bien. No he intentado marinar el pollo en jugo de naranja, pero hay varias recetas que recomiendan marinar el pollo durante la noche.
Por ejemplo este Pollo Marinado en Naranja de Simply Recipes.