¿Los aliciclobacilos, especialmente los que producen guayacol, todavía producen dióxido de carbono? Alicyclobacillus spp. son organismos de deterioro bien conocidos en la industria de los jugos de frutas. Aparentemente, no hay "explosión" del empaque (a menudo causada por la producción de dióxido de carbono), lo que dificulta la detección visible de una posible contaminación. De ahí la pregunta, ¿los Alicyclobacilli producen dióxido de carbono?
Los aliciclobacilos son estrictamente aeróbicos y, por lo tanto, toman oxígeno y secretan dióxido de carbono, a diferencia de las levaduras y bacilos anaeróbicos (facultativos) que generalmente causan deterioro. Entonces sí, los aliciclobacilos producen CO2. Pero, ¿por qué no se hincha el embalaje? Compare el número de moléculas de gas en las reacciones más simples para el metabolismo aeróbico y anaeróbico:
Metabolismo aeróbico:
Metabolismo anaeróbico:
Los aerobios absorben tantas moléculas de gas como las que excretan, mientras que los anaerobios (al menos los que producen etanol) solo producen gas.