La herramienta de reemplazo de color no funciona porque su modo predeterminado es "Color", que cambia el tono y la saturación, pero no la luminosidad (brillo/valor). Por eso se obtiene el efecto azul o gris→gris. Cambiar el modo de esta herramienta a Luminosity puede obtener lo que desea. No tengo Photoshop, así que no soy el más adecuado para responder eso.

Para una forma alternativa de obtener el resultado que desea, la respuesta de Ryan es excelente y definitivamente recomiendo ese enfoque de enmascaramiento. Sin embargo, quiero mostrar cómo puede obtener resultados rápidos bastante buenos con solo una selección difusa y la herramienta Curvas en lugar de un cubo de pintura.

El ejemplo está en Gimp, pero usa herramientas que debería poder encontrar en casi cualquier programa.

Primero, use la herramienta de selección "varita mágica" con un umbral muy amplio (aquí, alrededor de 60):

Luego, haga crecer esa selección: el objetivo es cubrir todos los lugares donde el gris se ve a través del cabello, pero sin llegar demasiado a la cara:

Luego, usa la herramienta de curvas. Es más fácil ver lo que está haciendo en el modo de vista logarítmica...

... y dibuje una curva como esta, rompiendo todos los reflejos casi blancos extremos en blanco puro, y mostrando el resto de manera muy agresiva:

Esto deja las esquinas un poco blanquecinas azuladas, así que repite la selección difusa, haciendo clic en una esquina con un umbral mucho más bajo (10, 11, algo así). Asegúrese de seleccionar "bordes de plumas" con un radio relativamente alto.

Y luego use la herramienta de curvas nuevamente, esta vez de manera aún más agresiva (ya que ninguno de los sujetos reales debería verse afectado):

Esto da un resultado como este:

... Que no es tan bueno como el de Ryan, pero puede tomar menos de un minuto y requiere muy poco cuidado, y es notablemente mejor que el enfoque de Relleno del cubo de pintura.

Si su resultado final se va a reducir (para visualización web, por ejemplo), simplemente usaría este enfoque. Si necesita el detalle, cree una máscara para el cabello como muestra Ryan.

Graphic Design Stack Exchange: cómo cortar el cabello con precisión

Tutorial de extracción de cabello avanzada

En primer lugar, hay complementos y métodos más simples disponibles. Esto es si desea obtener resultados de mayor calidad.

Usaré esta foto de Photo by Ariana Prestes en Unsplash.com :

Nota: voy a hacer el cuerpo en una capa separada, así que lo ignoraré durante la mayor parte de este tutorial hasta los últimos pasos.

Seleccione el Canal con el mayor contraste en los finos pelos exteriores. Creo que Green es la mejor opción:

Voy a duplicar ese canal y cambiarle el nombre a Hair Mask. Esto será en lo que trabajaré hasta que se indique lo contrario.

Importante: si tu cabello es claro sobre un fondo oscuro, debes invertir algo de esto en cuanto a cuándo esquivar/subexponer y cuándo usar negro/blanco.

Ahora para comenzar Aplicar imagen. Multiplicar o Superponer son buenas opciones, a veces incluso puedes Aplicar imagen dos veces. Aquí apliqué Hair Mask sobre sí mismo con la superposición y bajé un poco la opacidad en los ajustes para no perder los vellos realmente finos:

De hecho, hice Aplicar superposición de imagen una segunda pasada con una Opacidad más baja, aumentando un poco más el contraste. Esto no es deshacer el primero, es hacerlo por segunda vez:

Luego vaya a Curvas ( Ctrl/Cmd+ M) y ajuste los controles deslizantes de puntos Blanco y Negro.

Configure algunas guías para que pueda mostrar periódicamente el original frente al actual al 100%. Aquí está el primer vistazo después de hacer Aplicar imagen, Aplicar imagen, Curvas:

Ahora te puede gustar ACEkin dijo que usa el conjunto de pinceles para Superponer. Sin embargo, prefiero comenzar con Dodge and Burn. Grabar se configuró en Sombra y usé Exposición de 12, luego revisé los pelos con el mayor cuidado posible. Cuanto más cuidado y tiempo tomes, mejores serán los resultados. Esto fue tal vez 3 minutos, no mucho:

Luego, en este punto, continúe y cambie a Brush, Black y complete el interior. Si lo desea, primero puede hacer Black set to Overlay y hacer otra pasada en los bordes. Nuevamente, cuanto más tiempo tome, mejores serán los resultados:

Muy bien, ahora usa Dodge en los espacios entre los pelos. El conjunto de pinceles para Overlay White es otra opción, nuevamente prefiero Dodge and Burn. Hice Dodge Exposure 12 en Highlights.

Luego rellena el resto con Blanco.

Y veamos dónde estamos en la vista al 100%:

Con su máscara completa seleccionada, regrese al canal RGB y luego capas y aplique la máscara. Hice el cuerpo con una capa separada como mencioné anteriormente, así que ahora también la apliqué.

Luego, refina tu máscara usando el comando Refinar borde, asegúrate de usar Descontaminar color

Ahora, el fondo que elegí no coincide con la iluminación y la imagen, pero está bien. No se trata de si la imagen parece real, solo de la máscara. Casi siempre podría tomar más tiempo, esto de ninguna manera es perfecto, pero aquí está lo que es bastante bueno para el punto de enseñar la técnica:

Y nuestro recorte al 100% esta vez mirando el original vs el terminado:

Realmente no pensé en el área de recorte cuando elegí una imagen de fondo para colocarla. Dado que es difícil ver esa área en particular, aquí está sin ningún cambio en mi máscara, simplemente eliminé ese fondo para obtener un fondo blanco para el comparación en su lugar:

No está mal para una Máscara de un JPG.

En tu caso una vez que aprendas la técnica no debería llevarte más de unos minutos. Sin usar mi Wacom, empujé los colores, creé una máscara alfa, quemé la parte interior y esquivé la parte exterior, luego la usé como máscara para un ajuste de curvas simple.

El gris no es un color; es un paso a lo largo de la línea de tono cero (es decir, la línea negra↔blanca). No puede usar una herramienta de modificación de color para cambiar "blanco oscuro" a "blanco normal", porque el tono es el mismo en ambos casos.

Antes de continuar con la manipulación de su foto, debe leer sobre la diferencia entre Tono, Saturación y Brillo. Entonces estará listo para ajustar estos valores de forma independiente para lograr los resultados deseados.