¿Hay algún problema de salud al usar musgo irlandés, también conocido como carragenina, en la elaboración de cerveza?

Realmente no quiero comenzar una gran batalla sobre el uso de Irish Moss en la elaboración de cerveza, solo deseo informarme más sobre el uso de este producto. He revisado los sitios web a favor y en contra, que dicen, por supuesto que es malo o es seguro. ¿Hay alguna investigación independiente específica o información en línea que no sea parcial? Estoy feliz con mi cerveza sin Irish Moss, por lo que la mayoría dirá que ya hice mi elección. Solo busco información legítima para agregar a mi base de conocimientos. Gracias por cualquier idea.

Sin poder encontrar fuentes creíbles de información de prueba legítima, buscar en Google "Irish Moss" trae artículos de salud mucho menos controvertidos que "Carragenina". Si la opción estuviera disponible, me quedaría con Irish Moss solo con eso.
De wikipedia: "Chondrus crispus (musgo irlandés) es una fuente industrial de carragenina".
Este es un tema controvertido, por lo que desconfiaría de cualquier consejo que reciba aquí o en cualquier otro lugar, a menos que cite estudios, e incluso entonces desconfiaría. Es como preguntar si es seguro usar una hielera de plástico como macerador. Nadie sabe realmente si es seguro, pero decenas de miles de personas lo hacen. Si te preocupa, simplemente déjalo fuera. Es una cosa puramente estética y hay otras formas de clarificar la cerveza.
Gracias por plantear esta pregunta. Al investigar mi respuesta, llegué a la conclusión de que es mejor dejar el musgo irlandés fuera de mis cervezas. Hay mucha evidencia científica que apunta a un posible efecto nocivo, y no le doy mucho valor a la cerveza cristalina.
Gracias a todos por su dirección, tengo que estar de acuerdo con Paul y Tobias, nada de lo que he leído concluye que IM es 100% seguro en la cerveza como agente clarificante, y como se dijo, no estoy satisfecho con su uso en el flujo de alimentos . Como bebo más cerveza que helado, dejaré el IM fuera de la olla. ;-)

Respuestas (4)

El artículo de Wikipedia sobre la carragenina describe una serie de estudios en animales revisados ​​por pares, cuyos resultados se mezclan con algunos investigadores que afirman que la carragenina no plantea problemas de salud, mientras que otros afirman que promueve la inflamación del tracto gastrointestinal y una mayor incidencia de tumores.

Este estudio no encontró correlación entre la carragenina dietética y la formación de tumores.

  • Cohen S e Ito N (2002) "Una revisión crítica de los efectos toxicológicos de la carragenina y las algas eucheuma procesadas en el tracto gastrointestinal". Crit Rev en Toxicol 32(5) 413-444

Estudios que encontraron un aumento en la formación de tumores:

  • Watanabe, K., Reddy, BS, Wong, CQ y Weisburger, JH (1978). "Efecto de la carragenina dietética no degradada sobre la carcinogénesis de colon en ratas F344 tratadas con azoximetano o metilnitrosourea" Cancer Research 38(12), 4427-4430.

  • Taché, S, Peiffer, G, Millet, AS y Corpet, DE. "Gel de carragenina y focos de criptas aberrantes en el colon de ratas asociadas a la flora convencional y humana". Nutr Cancer 37:75–80, 2000.

  • Corpet, DE, Taché, S y Préclaire, M. "La carragenina administrada como gelatina no inicia, pero promueve el crecimiento de focos de criptas aberrantes en el colon de rata" Cancer Lett 114:53–55, 1997b.

Estos estudios muestran un vínculo entre la inflamación GI y la carragenina dietética:

  • Bhattacharyya S, Dudeja PK y Tobacman JK (2010) "La inflamación inducida por el factor de necrosis tumoral alfa aumenta, pero la carragenina, un aditivo alimentario común, inhibe la apoptosis". Revista de química biológica 285 (50): 39511-22

  • Borthakur A, Bhattacharyya S, Anbazhagan AN, Kumar A, Dudeja PK y Tobacman JK (2012) "Prolongación de la inflamación inducida por carragenina en células epiteliales del colon humano mediante la activación de un bucle NFκB-BCL10". Bioquímica y Biofísica Acta 1822(8): 1300-7

Debe incluir algunas de las citas del artículo aquí.

No soy un científico, pero creo que dado que el musgo irlandés solo se usa como coagulante y precipitante en la elaboración de cerveza, la cantidad retenida en la cerveza después del trasiego sería significativamente menor que, por ejemplo, en el helado, donde se usa como agente gelificante.

Incluso si existe un riesgo asociado con él, el riesgo debe ser significativamente menor cuando se usa como agente clarificante que como agente de fraguado: generalmente usamos tal vez una cucharadita de musgo irlandés en una preparación de 5 galones como clarificante de cobre, y la mayor parte terminará depositándose en el turbio (que es el objetivo de la multa, después de todo), por lo que muy poco se consumiría en un vaso de cerveza. Una búsqueda rápida sugiere que el uso como agente de fraguado requiere alrededor de una onza de carragenano por taza de líquido, todo lo cual se consumirá.
Incluso si fuera un científico, al menos debería vincularse a alguna evidencia de esto, ya que el cartel solicita específicamente "investigación independiente específica o información en línea".

La carragenina en la carne procesada, los productos lácteos o la cerveza me causa un dolor de cabeza agudo que comienza de 1 a 2 horas después del consumo y continúa si no se trata durante 18 horas. Por lo tanto, solo bebo cervezas alemanas que por ley no contienen carragenina.

La diferencia es que consumes la carragenina en el helado. Se cae en la cerveza para que no la consumas.

Me doy cuenta de que tiene una gran reputación y es un cervecero casero muy conocido, pero ¿cómo sabe que esto es cierto? A menos que pueda demostrar que ha sido probado en laboratorio, es al menos racional pensar que si agrega un poco de carragenina a su cerveza, podría consumir esa carragenina más tarde si no la filtra. Entiendo cómo funciona y que, en teoría, se asienta, pero parece posible que el 100% no se asiente, es decir, parte se consume y nadie sabe qué tan seguro es, especialmente. para personas con SII u otros problemas gastrointestinales.
Paul, ¿tienes alguna evidencia científica de que no se caiga? AFAIK, es compatible con R'gebot, lo que significaría que no permanece en la cerveza. Si no estuviera tan ocupado, intentaría encontrar citas para usted. Quizá en una semana más o menos pueda hacerlo.
No, no lo hago, pero es por eso que no publiqué una respuesta para mí. Es una pregunta difícil de responder con evidencia y citas, y lamentablemente tampoco tengo tiempo para investigar en este momento. Pero he leído este informe bien investigado - cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/… - que deja en claro que la carragenina es un ingrediente controvertido que merece mucha más atención e investigación de la que ha recibido teniendo en cuenta que hay alguna evidencia de efectos nocivos incluso en pequeñas cantidades y es muy utilizado.
¿Hay algún problema de salud al usar musgo irlandés, también conocido como carragenina, en la elaboración de cerveza?
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