He estado buscando temas de ayuda sobre el metanol en el metabolismo. Específicamente, deseo saber cuál es un componente dietético común que genera metanol después del metabolismo y comentar sobre su toxicidad. Parece que no puedo encontrar ningún dato relevante y estoy buscando saber si alguien aquí tiene alguna experiencia y conocimiento de esto.
Esta es una vieja pregunta por ahora, pero me pareció interesante, así que aquí están mis dos centavos :)
Se sabe desde hace tiempo que el metanol se produce normalmente en los seres humanos; un estudio de 1963 demuestra su presencia en el aliento.
Una fuente importante de metanol en los seres humanos es la descomposición de la pectina por bacterias en el intestino. La pectina es un carbohidrato complejo que se encuentra en muchas frutas y otras partes no leñosas de las plantas. Los humanos no metabolizan bien la pectina, por lo que tiene un bajo valor nutricional y cuenta como fibra dietética. Aún así, algunas especies de bacterias en el intestino pueden degradar la pectina, y este proceso produce metanol .
Este artículo informa mediciones de los niveles de metanol en el aliento de sujetos que consumen pectina. Aquí, se estimó que de 10 a 15 gramos de pectina (equivalente a ~1 kg de manzanas) producían alrededor de 0,4 a 1,4 gramos de metanol. Los autores también afirman que también hay una producción basal de metanol en humanos, de alrededor de 0,3 gramos por día; el origen de este metanol parece poco claro.
También hay vías en las células humanas capaces de formar metanol. Este estudio demuestra este hecho al mostrar que la infusión de etanol (sin pasar por el intestino) conduce a un aumento en los niveles de metanol.
Puede encontrar una revisión reciente del metabolismo del metanol en humanos aquí .
No puedo comentar sobre los componentes de la dieta o la toxicidad, pero la base de datos de Kegg tiene una entrada para el metanol con enlaces a las vías en las que es un intermediario. Puede que le resulte útil comprobarlo si aún no lo ha hecho.
susana