En mi libro de texto escolar, se dice que la pepsina convierte las proteínas en peptonas, proteosas y péptidos.
¿Cuál es la diferencia entre los tres productos? Al buscar en Google los términos, la definición fue similar.
Peptona : una proteína soluble formada en la etapa temprana de la descomposición de proteínas durante la digestión.
Proteosa : una proteosa es cualquiera de los diversos compuestos solubles en agua que se producen durante la digestión por la descomposición hidrolítica de las proteínas antes de la etapa de aminoácidos.
Péptido : compuesto formado por dos o más aminoácidos unidos en cadena, estando unido el grupo carboxilo de cada ácido al grupo amino del siguiente por un enlace del tipo -OC-NH-.
El péptido tiene una definición diferente, pero también se puede aplicar a los otros dos, ya que todos son proteínas degradadas pero no aminoácidos.
Los términos peptona y proteosa se usaron por primera vez a fines del siglo XIX, lo que dificulta encontrar definiciones sustantivas. Los remito al siguiente papel (sí, 1891...). No es el primero en discutir proteosis, pero no puedo encontrar ninguno anterior y la explicación es bastante clara (énfasis agregado).
En la digestión de materia proteica por pepsina-ácido clorhídrico hay tres productos bien definidos o clases de productos, a saber. albúmina ácida o sintonina, albumosas o proteosas y peptonas. Consideramos al primero como el producto inicial de la digestión gástrica y lo identificamos por su bien conocida precipitación por neutralización. En el filtrado, las [proteosas] pueden detectarse... mejor por saturación con sulfato de amonio, mientras que las verdaderas peptonas... se encuentran en el filtrado del último precipitado ... Las verdaderas peptonas son cuerpos que no precipitan por saturación con amonio sulfato, y son los productos finales de la digestión con pepsina.
Entonces, de acuerdo con este documento (y aparentemente "todos los fisiólogos" en ese momento, ver más abajo), hay tres productos principales que resultan de la digestión de proteínas con pepsina-ácido:
El estudio de las proteosas individuales formadas en la digestión gástrica de albúmina, fibrina, globulina, miosina, caseína y otros proteidos aparentemente ya ha demostrado que estos llamados cuerpos preliminares son los principales productos de la acción digestiva de la pepsina.
Presumiblemente, todos los fisiólogos están de acuerdo en que la peptona es el producto final de la digestión gástrica.
Además, enfatizan que la peptona es un producto de la digestión continua de proteosa:
Desde el descubrimiento de las [proteosas] y de sus características, el estudio frecuente de las mezclas digestivas ha dado pruebas convincentes de que en una digestión gástrica ordinaria de cualquier proteide común sólo se forma una cantidad comparativamente pequeña de peptona; la peptonización en el verdadero sentido de la palabra resulta sólo de la acción prolongada y continuada de la pepsina-ácido, e incluso entonces la peptonización completa rara vez ocurre. Las... proteosas deben ser consideradas como los productos primarios de la digestión gástrica, mientras que las peptonas son los productos finales de la acción proteolítica, siendo estas últimas formadas por la hidratación gradual de los productos primarios...
Parecería que la peptona difiere de la proteosa solo en la longitud de sus péptidos constituyentes, y la peptona contiene péptidos más cortos debido a la digestión continua de la proteosa. Sin embargo, un artículo más reciente (con un significado más reciente de 1924) desafió este punto de vista y afirmó que tanto la proteosa como la peptona consisten en pequeños péptidos que difieren en la composición de aminoácidos en lugar de en la longitud. En su opinión, la composición diferente en lugar de la longitud explica su solubilidad diferencial en la saturación del sulfato de amonio.
Rudd GV. 1924. Proteosas, peptonas y polipéptidos. Aust J Exp Biol Med Sci 1:187-190.
...cada fracción debe consistir en una mezcla de péptidos comparativamente simples, que difieren entre sí en las unidades de aminoácidos que los constituyen. El hecho de que, al menos, algunos de estos péptidos sean precipitados por el sulfato de amonio demuestra que pertenecen al grupo de las proteosas, que por lo tanto están parcialmente, si no totalmente, constituidas por péptidos simples.
Es posible que los términos "proteosa", "peptona" y "polipéptido"* tengan que ser considerados para aplicarse a sustancias de la naturaleza de los péptidos... cada uno formado por una pequeña cantidad de aminoácidos. unidades y que difieren entre sí, no tanto en el número de aminoácidos en la molécula, sino más bien en la variedad de estos ácidos. Las diferencias en la solubilidad en varias soluciones mostradas por estos compuestos deben ser atribuidas a diferencias en su constitución química, más que en su complejidad molecular.Si esto fuera así, estas sustancias serían consideradas, no como etapas sucesivas en la hidrólisis, sino como productos de una etapa completa, que difieren en sus solubilidades.
También citan otro documento con evidencia de apoyo:
Fischer produjo tripéptidos y tetrapéptidos de composición y estructura conocidas, que se precipitaron cuando sus soluciones acuosas se saturaron con sulfato de amonio. Si estos péptidos se encontraran en la solución obtenida por hidrólisis de una proteína con pepsina, se clasificarían como proteosas.
No pude encontrar ninguna investigación posterior. Sin embargo, tales definiciones de este período se basan en propiedades físicas macroscópicas, más que moleculares, de la sustancia. Esta vieja terminología no es particularmente informativa en la biología moderna, y parecería que siguen en uso solo como anacronismos históricos. Hoy en día, tanto la peptona como la proteosa son términos utilizados casi exclusivamente para describir medios de cultivo microbiológicos (que datan de la época) o cuando se hace referencia general a productos de digestión. De hecho, a menudo se usan en conjunto (es decir, proteosa-peptona), lo que sugiere que ahora son sinónimos.
Permítanme primero dar las definiciones de los tres términos antes de diferenciarlos.
Péptido: Los péptidos son cadenas cortas biológicas de monómeros de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos (amida) 1 .
Peptona: Las peptonas se derivan de la leche o carne animal digerida por proteólisis. Además de contener pequeños péptidos, el material resultante incluye grasas, metales, sales, vitaminas y muchos otros compuestos biológicos 2 .
Proteosa: cualquiera de un grupo de compuestos formados durante la proteólisis que son menos complejos que las metaproteínas pero más que las peptonas 3 .
Ahora, los péptidos son los componentes más básicos. Al igual que las proteínas, también son polímeros de aminoácidos, con la diferencia de que son más cortos que la proteína original sobre la que actuó la proteasa.
Las peptonas se pueden considerar como derivados de los péptidos, es decir, también contienen otras sustancias como grasas, sales, vitaminas, etc. además del péptido.
Por último, no parece haber una definición clara de proteosa. La única definición (que encontré informativa) fue de Collins, según la cual la proteosa también se deriva de las proteínas, que son bastante más complejas que las peptonas. Es decir, en orden de complejidad decreciente:
Proteosa > Peptona > Péptido
Sin embargo, el veredicto final sería que no existe una diferencia clara entre los tres términos 4 . Espero que esto ayude un poco (si no mucho).
Referencias:
Beto
Beto
Beto
David