Los refrescos comerciales parecen usar a menudo emulsionantes bastante exóticos (aceites vegetales bromados, quillaja) para mezclar aceites con sabor en la bebida. Supongo que así es como se obtienen sabores cítricos más allá de lo que se puede lograr simplemente agregando jugos de cítricos.
¿Hay algún método que sea viable para el fabricante de limonada casera, sin usar ingredientes demasiado oscuros? ¿La fase aceitosa (p. ej., la ralladura de limón sumergida en aceite de coco) permanecerá emulsionada si se mezcla primero con una pequeña cantidad de alcohol, o una pequeña cantidad de un jabón apto para alimentos (de aceite y lejía aptos para alimentos) funcionará sin alterando el sabor intolerablemente?
Los emulsionantes probablemente se usan para mantenerlos mezclados en el estante, en lugar de incorporarlos a la mezcla en primer lugar. Las bebidas caseras tradicionales, como la limonada sin gas, están diseñadas para mezclarse y servirse de inmediato, y si las revuelves mucho, el aceite se dispersará en la bebida a base de agua durante el tiempo suficiente. Las bebidas embotelladas, listas para beber o concentradas, se separarían en el almacenamiento. También hay una razón estética: a la gente no le gusta ver una capa de aceite encima de su bebida.
Tratar de extraer los aceites de la ralladura sin remojar más aceites sería una buena idea, porque tendrías mucho menos para emulsionar o mezclar. El agua caliente liberaría una gran cantidad de aceite y, para algunas cosas, funcionaría una extracción con alcohol (la cantidad de alcohol por porción sería minúscula si se hiciera correctamente).
En términos de replicar el producto comercial, sería mejor comprar emulsionantes (quizás lecitina). La reacción del hidróxido de sodio de grado alimenticio con aceites comestibles no necesariamente lo deja con un producto comestible: la saponificación es una reacción química que da como resultado una nueva sustancia, por lo que no podemos concluir que es seguro para los alimentos, incluso si los reactivos lo fueran. Además de esto, el jabón, incluso en pequeñas cantidades, es desagradable.
Hay tanta basura escrita en línea sobre alimentos "naturales" que es difícil encontrar mucho sentido, pero se dice que la miel tiene algunas propiedades emulsionantes y es un ingrediente tradicional en las recetas de limonada.
Para concluir, intentaría hervir la ralladura en agua y colarla, antes de mezclarla con el jugo y el agua, y luego endulzar la limonada con miel en lugar de azúcar. Incluso si no funciona a la perfección, debería ser un experimento agradable.
máx.
rackandboneman
paparazzi
rackandboneman
chris h