¿Cómo se estiman los datos históricos de "consumo calórico promedio" de hace ochenta años?

Estos números no se midieron como "calorías reales consumidas". Pero los números citados se "calculan" con bastante facilidad, para las ciudades.

Desde el comienzo de la guerra por Alemania en 1939, se entregaron Lebensmittelmarken /Lebensmittelkarten (algo así como " sellos de racionamiento ") para evitar la desigualdad y otros problemas asociados con obtener suficiente comida y mantener a la gente tranquila cuando el Rübenwinter (invierno de remolacha) provocó disturbios en 1917.

Estos cupones de racionamiento se calculaban de cerca según las calorías que se podían comprar con ellos. Se estimó oficialmente que se reduciría a 1550 kcal para el consumidor medio .

Pero esta imagen es muy engañosa, ya que la gente de las ciudades dependía totalmente de los suministros externos para obtener alimentos y los agricultores todavía tenían acceso más o menos completo a muchas cosas que producían ellos mismos. Por otro lado, lo previsto para los alimentos no se pudo organizar, transportar, distribuir como estaba previsto.

Entonces, tiene un objetivo declarado oficialmente, la prohibición oficial de comprar o vender básicamente cualquier cosa que contenga calorías y las estadísticas de qué alimentos pasan por los canales oficiales y cuántas calorías hay allí. No siempre satisfaciendo las necesidades o ni siquiera el exiguo plan.

Dado que también hay un mercado negro que se está fortaleciendo, esto hace que el número simple de la pregunta sea muy dudoso. La imagen es un poco más complicada que eso. La distribución de los alimentos necesarios no fue ni mucho menos justa, equitativa y ni siquiera suficiente. De ahí el nombre de " invierno del hambre ".

La población rural está en mejores condiciones que los habitantes de las ciudades mejor conectados que las personas vulnerables en los conglomerados urbanos.

El número dado en la pregunta es un punto de datos altamente específico del tiempo y de la localidad que se divide en zonas en una estimación promedio.

Para un desglose más detallado, puede consultar a los historiadores locales:

Invierno 1946/47

Das Wohl und Wehe der städtischen Bevölkerung hing von der ausreichenden Zuteilung von Kartoffeln ab. Während es im Nordteil des Landes weitgehend gelang, die ngekündigten 3 Ztr. pro Normalverbraucher zuzuteilen, schwankten in der Pfalz die Zuteilungen regional stark. Vor allem Ludwigshafen wurde unzureichend Believeert, und darum ist die Stadt im folgenden Frühjahr zum politischen Unruheherd geworden.

En Erwartung amerikanischer Weizenlieferungen hatte die Militärregierung im septiembre de 1946 die Brotration wieder auf 300 g angehoben. Aber Mitte November mußte die Erhöhung zurückgenommen werden. Hoffnungslosigkeit breitete sich aus. Entscheidungen solcher Art hatten starke Rückwirkungen auf die Seelenlage der Menschen, Versorgungsschwankungen bewirkten ständig zT extreme psychische Wechsellagen. Sie haben sich in der Erinnerung der Zeitgenossen ebenso gut erhalten wie der Hunger.

Gegen die Fettnot sammelte die Bevölkerung in den Wäldern Bucheckern; für 6 kg tauschten die offiziellen Sammelstellen 1 Litro Öl ein. Die Stimmungslage wurde bedrückend, als feststand, dass auch für diesen Winter keine Kohlenzuteilungen zu erwarten waren. Wegen Kohlenmangels stilliegende Bäckereien zeigten die Knappheit an. Die Menschen schlugen das ihnen zugeteilte Holz selbst in den Wäldern. Dann setzte im Dezember ein Winter ein, der zu den härtesten in diesem Jahrhundert zählt. Drei Monate Frost mit Temperaturen bis zu menos 20 Grad. Mosel, Nahe und Lahn waren zweimal zugefroren, am Rhein bildete sich eine Eisbarriere von St. Goar bis Mannheim, die die Schifffahrt stilllegte. Der Frost erlaubte keine Hamsterfahrten mehr. In den beschädigten Häusern mit ihren zugigen Fenstern sanken die Temperaturen nachts unter Null Grad. Aus Verzweiflung wanderte manches Klavier durch den Kamin. Die Sterblichkeitskurve nahm in diesen Monaten einen sprunghaften Anstieg von 11,4 im November auf 17,4 im Februar, jeweils bezogen auf 1.000 Einwohner.

Gegen die Kälte richteten die Städte öffentliche Wärmehallen ein. Es wurden Steckrüben zum Strecken der Kartoffelvorräte ausgegeben. Mehr und mehr Menschen verpflegten sich in Volksküchen, weil der Hausbrand nicht zum Zubereiten des Mahles ausreichte.

Verano de 1947

Der Sommer 1947 stellte den Tiefpunkt in der Nachkriegsernährung dar. Im März hatte sich die Lage zunächst gebessert, als nach Ende der Frostperiode die Kartoffeltransporte wieder aufgenommen werden konnten und der Militärregierung erstmals Importe von Hülsenfrüchten gelangen, so dass der Kalorienabfall nicht mehr als die üblichen 10% betrug. Dann aber fiel wegen mangelhaften Saatgutes die lebenserhaltende Frühkartoffelernte schlecht aus. Die erwarteten Weizenimporte blieben aus. Das Brot wurde bis zur Hälfte mit Maismehl gestreckt; Deutschland hieß im Volksmund "Maisopotamien".Die Kalorien sanken erstmals seit neun Monaten unter 1.000, im August 1947 unter 900, örtlich auf 600-700 pro Tag ab. En einer Resolution hielten die Betriebsräte von Annweiler der Landesregierung ihre Juli-Ration vor: 15 1/2 Pfund Brot, 340 g Fleisch, 125 g Käse und 200 g Linsen, aber keine Kartoffeln. Das ergab 594 Kalorien. Auf dem Schwarzen Markt stieg der Kartoffelpreis auf 600 RM pro Zentner an.

Die Ernte 1947 betrug nur noch 40% der Vorkriegsernten, weil die Böden inzwischen ausgelaugt waren und Hitze und Trockenheit dieses "tropischen" Sommers, des heißesten seit einem Vierteljahrhundert, ihnen die letzte Kraft raubte. Die Viehweiden verbrannten, die Kartoffeln erreichten oft nur die Größe von Tischtennisbällen. Im Januar 1948 würde die Ernte aufgezehrt sein.

Die Leidensschwelle der Bevölkerung war – insbesondere nach dem zehrenden Winter – überschritten. Im Juli 1947 traten die Steinbrucharbeiter von Kusel in den Hungerstreik, im August gingen in Ludwigshafen und Kaiserslautern die Menschen auf die Straße. Die ersten Anzeichen eines grundlegenden Wandels der Stimmungslage und des Selbstgefühls der Menschen wurden erkennbar, die sich im Frühjahr 1948 verstärkt fortsetzten. Die Neigung zum schuldbewussten Gedulden wich zunehmend Empörung, Protest und Drohung mit Gewalt. Betriebe in der Pfalz und in Rheinhessen meldeten Abwesenheitsquoten bis zu 30%, weil die Menschen es für nutzbringender hielten, ihre Kräfte für Hamsterfahrten einzusetzen. Gewichtsmessungen in Industriebetrieben ergaben Untergewichte bis zu 10 kg.

Die Militärregierung ging mit rigorosen Maßnahmen gegen Lebensmittelhinterziehungen der Bauern vor, was die Städter beruhigte. Vor allem verringerte sie durch Massenschlachtungen den Viehstapel. Das erhöhte die Fleischration der Normalverbraucher, stellte aber eine Hypothek für die Milch- und Fettversorgung im folgenden Jahr dar.

Traducción del pasaje clave en negrita:

Por primera vez en nueve meses, las calorías asignadas se hundieron por debajo de 1000. En agosto de 1947 cayeron por debajo de 900, localmente incluso a 600-700 calorías por día. En una resolución, los consejos de trabajo de Annweiler presentaron sus raciones de julio al gobierno estatal: 15 medias libras de pan, 340 gramos de carne, 125 gramos de queso y 200 gramos de lentejas, pero no papas. Eso resultó en 594 calorías. En el mercado negro, el precio de las papas subió a 600 Reichsmark por 50 kilogramos.

Resumen

Estas son en gran parte las cifras oficiales que se planeó otorgar a la población, ligeramente corregidas a las calorías reales entregadas en promedio principalmente para los consumidores urbanos. Si bien muchas personas murieron de desnutrición y hambre, estos números no fueron tan bajos en todos los ámbitos. A la élite anterior y futura, a los ciudadanos muy ahorrativos y rurales les fue un poco mejor de lo que sugieren estos números.

¿Cómo se estiman los datos históricos de “consumo calórico promedio” de hace ochenta años?

Para ser muy franco: simplemente usando los números calculados en ese entonces.