Recientemente comí un poco de maíz para barbacoa donde el maíz estaba en granos individuales. Me pregunto cómo se haría esto en una barbacoa... ¿podrías asar el maíz en la mazorca y luego cortar los granos? ¿O lo harías al revés? Si es así, ¿en qué cocinarías los granos?
¿Debo usar maíz crudo o puedo usar granos de maíz de lata?
Usarías maíz crudo. Puede asarlo en la mazorca o usar una bandeja para asar a la parrilla de malla .
De hecho, querrá dejar los granos en el maíz y asarlos de acuerdo con el enlace que citó.
Cuando uso granos de maíz tostados en recetas y tengo acceso a un clima para asar, me parece ideal remojar previamente las cabezas de maíz en agua durante unos 20-40 minutos y luego asarlas, con la cáscara intacta, durante unos 25-35. Una vez cocidos, quitarles la cáscara, cortar los granos con un cuchillo yendo verticalmente desde el tallo hasta la punta.
También puede congelar el maíz preparado de esta manera y le da un agradable sabor a verano cuando lo agrega a la comida en febrero.
Maíz Tostado en la Nieve de Enero:
Si no tiene acceso a una parrilla, como durante el invierno, mi método preferido para asar maíz sin fuego es usar una sartén y aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva/maní y una cucharadita de paprika.
Básicamente, caliente el aceite hasta que esté bien caliente y cubra el fondo de la sartén sin problemas. Deje caer el pimentón (o chile en polvo, polvo ancho, etc.) en el fondo de la sartén, déjelo asar durante unos 30-60 segundos empujándolo un poco con una espátula, agregue el maíz de una lata ( escurrida ), y queme un poco el maíz (removiéndolo con la espátula).
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