¿Cómo puedo tostar maíz y minimizar el estallido?

Bueno, ya que lo pediste, con una advertencia de que no he cocinado ni consumido maíz asado:

Si cubre la olla con algo que no deje salir el vapor, podría ralentizar o evitar que se tueste. Una malla de acero inoxidable dejaría salir el vapor y al mismo tiempo mantendría los granos adentro. Alternativamente, podría usar un papel de aluminio resistente con muchos agujeros pequeños. Probablemente también podría agitarlo en lugar de revolverlo, ya que los granos estarán contenidos.

En cuanto a la prevención de estallidos, supongo que deshidratar los granos primero ayudaría. Ciertamente, las palomitas de maíz viejas y secas son conocidas por no explotar. Y la física tiene sentido; Básicamente, el agua se calienta, crea una presión intensa dentro del pericarpio, que finalmente se rompe y produce una explosión BLEV . Entonces, si tiene menos agua dentro del pericarpio, tendrá menos explosión.

Así que intentaría deshidratarlos antes de asarlos. Tal vez simplemente dejarlos secar al aire libre (aunque eso probablemente correría el riesgo de que se echen a perder), o un horno muy bajo. O un deshidratador de alimentos.

No tengo idea de temperaturas ligeramente más altas o más bajas. Posiblemente, las temperaturas más bajas harían que el agua hierva más lentamente, lo que permitiría que se filtre sin explotar. O tal vez, las temperaturas más altas tendrían solo una pequeña porción del agua calentada, y luego explotaría, pero solo rompería ligeramente el núcleo (porque sería una explosión más pequeña debido a que hay menos agua involucrada).

Aparentemente, debilitar el casco en realidad mejora el rendimiento de las palomitas de maíz, al menos según una patente que Google presentó . Pero no estoy seguro de cómo lo fortalecerías en su lugar.

Sugeriría perforar o cortar los granos, en realidad.

Los estallidos generalmente ocurren cuando el vapor atrapado en el interior se expande lo suficiente como para salir del casco; si se perfora el casco, el vapor debería poder escapar normalmente o más normalmente). Especialmente si esto se combina con un estilo de cocción lenta a fuego más bajo que le dará a la humedad el tiempo suficiente para escapar de cualquier pinchazo que haya hecho. El maíz enlatado suele ser bastante suave, probablemente puedas tomar una brocheta y simplemente pinchar piezas individuales mientras aún está fresco y suave, o tenerlo a mano para pinchar cada vez que sacas el maíz para revolver, y el vapor no debería acumularse adentro y comenzar a estallar. El maíz puede tostarse antes (literalmente, secarse más rápido ya que el vapor puede salir y no acumularse), pero eso no tiene por qué ser algo malo. O, según el tamaño de las piezas que desee, puede cortar los granos por la mitad. o simplemente golpéelos con el dorso de una cuchara para que se "agrieten", lo suficiente como para que se rompa el casco. Incluso si los bordes exteriores se secan para formar una nueva costra donde la pinchaste, es posible que haya salido suficiente humedad adicional mientras tanto para evitar que se revienten o para mantenerlos más pequeños.

En cuanto a cubrir la receta, me gustaría decir que estará bien. Puede que tarde un poco más en hornearse, o al menos alcanzar la textura que buscas, ya que la humedad quedará atrapada debajo de la tapa durante más tiempo. Cuanto más suelto esté cubierto, mejor podrá escapar el vapor. Hice algo similar, en un tagine en la estufa, un poco de aceite y condimentos, y calor constante durante un período prolongado de tiempo: la forma de un tagine atrapa la humedad muy bien, pero no se mantuvo. la forma de maíz tostado, para que pueda cubrir su maíz, y solo tenga en cuenta que tomará más tiempo secarse. No creo que el pergamino sea un problema, dejará salir la humedad muy bien ... Sin embargo, es posible que sea necesario perforar el papel de aluminio.

No creo que alterar la cantidad de aceite cambie, o la fuente para hornear (a lo sumo, un labio más alto podría haber dejado que se quedara algo, pero las palomitas de maíz pueden saltar alto). El estallido se trata de la presión interna en el maíz y la conversión de agua en vapor dentro de un casco, que el aceite o la fuente para hornear no cambian. Cambiar solo la temperatura tampoco necesariamente hará nada para detener el estallido. Más bajo y más lento, como dije, probablemente ayudará si hay una forma de que el vapor escape a una temperatura más baja. Funciona mejor y más rápido si cree que puede cocinar el maíz antes de que el agua hierva lo suficiente como para crear la presión para explotar, y parece que desea una textura cocida por más tiempo.

Tampoco creo que la deshidratación funcione, a menos que elimine toda el agua, su maíz aún puede reventar (mire cómo se siente realmente reventar maíz seco, y aún logra reventar), y si elimina toda el agua, usted ' Es probable que termine con algo muy seco y duro, y no con la textura que desea de todos modos.