Planeo hacer una cantidad considerable de caldo de pollo este fin de semana. Como en realidad no puedo comer tanto pollo, acabo de comprar varias libras de huesos, pensando que me ahorraría el esfuerzo y el gasto de limpiar y sacrificar pollos enteros.
Pero ahora me pregunto: ¿Puedo asar los huesos solos?
La mayoría de los recursos parecen estar de acuerdo en que el caldo elaborado con huesos asados es más rico que el caldo elaborado con huesos hervidos crudos. Sin embargo, cada "receta" que he visto asume que se usan pollos enteros. Nunca me han enseñado o visto instrucciones sobre cómo asar solo los huesos.
Así que tengo algunas preguntas relacionadas con asar los huesos:
Mi intuición es que cualquier preparación, condimento o aditivo especial no tendría sentido, pero prefiero guiarme por los hechos en lugar de la intuición. E incluso si no me equivoco, me gustaría obtener algunas pautas generales sobre la configuración del horno, porque si accidentalmente los quemo, todo el esfuerzo es un fracaso.
Asar los huesos le dará un caldo de color marrón más oscuro que si usa los huesos crudos. Para asar los huesos, simplemente mételos en un horno a fuego alto, alrededor de 450 durante unos 45 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado caramelizado. Aunque querrá asegurarse de vigilarlos la primera vez, los revisaría cada 5 minutos después de media hora. Asar las verduras con los huesos también agregará un sabor asado ligeramente más dulce. Es como la diferencia de poner rodajas de cebolla cruda en una hamburguesa en comparación con las cebollas caramelizadas. Obtienes un sabor tostado ligeramente más dulce y rico. Aunque rechaza algunas de las otras notas de sabor, depende de usted cuál prefiere tener. Sin tostar, tendría un caldo "blanco" más claro.
Si está usando la mantequilla como base para asar los huesos, la dejaría a un lado y usaría un aceite con un punto de humo más alto, como el aceite de maní o de maíz. El bajo punto de humo de la mantequilla podría dejar un sabor amargo y ligeramente quemado, especialmente con los tiempos de tostado más largos.
Dejaría la sazón para el caldo. La mayoría de las especias se quemarán a una temperatura más baja, y salar los huesos antes de hacer el caldo podría hacer que el caldo quede demasiado salado. Es más fácil agregar más hacia el final que tratar de averiguar qué hacer con el caldo salado.
¡Espero que eso ayude!
Horneo mis huesos de pollo, grasa y piel de 45 min a 1 hr. @ 425. Retire del horno y colóquelo en una olla, asegurándose de sacar toda la grasa (normalmente coloco suficiente agua caliente para aflojar la rica grasa) vierta con los huesos, solo cubra con agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Escurrir a través de un colador. Resultados, un rico caldo maravilloso. Lo uso de inmediato o lo congelo en un cuarto de galón. tarro para su uso posterior!
Seguiría con el asado de 45 minutos a 425, vigilando de cerca a medida que se acercan los 45 minutos para ver si estos huesos en particular podrían necesitar menos o más tiempo.
Los huesos que uso son lomos orgánicos (con carne), patas y alas. Pongo TODO lo que hay en la sartén en mi olla de caldo de 22 qt, agrego una buena cantidad de vinagre de sidra de manzana para extraer los minerales y cubro con agua filtrada.
Llevo todo a fuego lento y luego bajo la temperatura a mi nivel más bajo y dejo que el caldo de huesos hierva lentamente (una burbuja cada 3-4 minutos es perfecta) durante 24-36 horas.
Después del tiempo de cocción a fuego lento, retiro los huesos a una olla grande para un segundo uso (generalmente obtengo 2 lotes, a veces 3 de huesos de pollo y simplemente agrego algunas patas y/o cuellos más a los lotes posteriores).
Enfríe el caldo de huesos un poco y luego separe dos veces la grasa (pase el separador dos veces). La grasa (si se usan huesos orgánicos de pastoreo) se puede congelar en moldes para muffins para uso futuro).
Guardo un poco de caldo de huesos en el refrigerador en todo momento. El resto lo congelo en cubos grandes (1/3 - 1/2 C) para uso futuro. Si bien el caldo de huesos se puede enlatar, pierde algunos de sus beneficios debido al alto calor.
erikp
aaronut