¿Meter vino en el microondas para eliminar el alcohol?

¿El vino en el microondas tiene el potencial de eliminar el alcohol? Si es así, ¿cuánto tiempo podría ser necesario?

(Estoy específicamente interesado en el aspecto del microondas, razón por la cual las preguntas existentes sobre el artículo de cocción no son exactamente suficientes)

¿Quieres eliminar el alcohol del vino?
Creo que tendrías que calentarlo lo suficiente para que se evapore al mínimo el porcentaje de líquido, que coincida con el porcentaje de alcohol en el vino. Y probablemente un poco más, ya que probablemente se evapore un poco de agua de todos modos. Entonces, algo con un 10% de alcohol necesitaría perder un poco más de una décima parte de su masa por evaporación antes de que exista la posibilidad de que se haya perdido el alcohol, y probablemente un poco más si quiere estar seguro. Pero en realidad solo estoy especulando, tal vez alguien más sepa una mejor respuesta.
Esto parece que podría ser principalmente un duplicado de cooking.stackexchange.com/q/659/1672 , una pregunta general sobre cocinar para eliminar el alcohol. Un microondas es solo otra forma de cocinar cosas, y ciertamente puede hervir o hervir a fuego lento.
@Jefromi ... Puedo ver por qué mencionaría esa otra publicación, por informativa que sea, pero estoy específicamente interesado en el aspecto del microondas, aunque parece insignificante.
Está bien, está bien. Lo sugerí como un posible duplicado porque su pregunta era lo suficientemente general como para parecer que solo necesitaría la parte "qué sucede cuando lo cocina".

Respuestas (3)

Cocinar no es tan eficaz para eliminar el alcohol como mucha gente piensa; el alcohol y el agua se evaporan o hierven juntos. A fuego lento, puede que solo te lleve de 10 a 15 minutos eliminar la mitad del alcohol, pero eliminar el 90 % lleva más de dos horas. Consulte esta pregunta anterior sobre cocinar para eliminar el alcohol para obtener más detalles.

En cualquier caso, un microondas ciertamente puede hervir a fuego lento o hervir líquidos, y la evaporación de alcohol/agua no importa qué equipo usó para cocinarlo, por lo que ciertamente podría usar un microondas para reducir la cantidad de alcohol en el vino.

Sin embargo, no le da tanto control como una estufa; incluso si usa una potencia reducida, tenderá a hervir y apagarse a medida que cicla la energía. Y calentar en el microondas durante largos períodos de tiempo es un método bastante incómodo.

Entonces, en general, sugeriría hacer este tipo de cosas con métodos de cocción convencionales, especialmente si es como parte de un plato. Puedes aprovechar el tiempo de cocción de un guiso para ayudar a reducir el alcohol, por ejemplo. E incluso si desea eliminar más alcohol de lo que permite el tiempo de cocción de su plato, una olla en la estufa le brinda un control mucho mejor.

Calentarlo en el microondas tendrá el mismo efecto que hervirlo, excepto que hervirlo en un horno (microondas o no) en realidad podría ralentizar la evaporación del alcohol debido a que el vapor no puede salir del horno. Además, asegúrese de no crear un peligro de incendio al saturar un horno con vapores de alcohol.

Al principio también pensé en esto, pero luego recordé que había logrado hervir mucho líquido en mi microondas. Por lo general, se ventilan bastante bien (se puede ver el vapor) y no hay muchas posibilidades de que la condensación vuelva a gotear en el líquido. Sin embargo, aún podría ser importante para un fuego lento. Para un hervor, puedes verlo burbujear, claramente no tan lento.

El alcohol es más volátil (punto de ebullición más bajo) que el agua.

Con un microondas hierves los dos y aunque perdería más alcohol que agua que agua pero no mucho más. Si hierves el agua, básicamente renuncias a la mayor parte de la ventaja de que el agua tiene una volatilidad más baja.

Un mejor método sería hacer flotar un cuenco de vino en agua hirviendo durante una hora más o menos. Perderá alrededor del 20% del agua y como el 98% del alcohol.

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Cocer a fuego lento es una buena sugerencia, pero ¿de dónde viene ese número del 98 %? En general, he visto números más como el 75% del alcohol cocinado después de una hora y el 90-95% después de dos horas (ver, por ejemplo, las respuestas a esta pregunta ). Además, su gráfico de equilibrio vapor-líquido es una especie de inclusión extraña: supongo que está tratando de respaldar su punto de que ambas sustancias se evaporan, pero es para 2-propanol a 60 kpa, no para etanol a presión atmosférica.
@Jefromi Fue el gráfico que encontré y era integral visual. No me vote en contra y espere que me comprometa con usted.
No le estoy pidiendo que me comprometa, estoy tratando de sugerir con la mayor delicadeza que es posible que desee mejorar su respuesta. Partes significativas del mismo son falsas o engañosas. Si eso no es algo que te importe, está bien, pero no te sorprendas con los votos negativos.
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