¿Alguna vez vemos dos soles sobre Ahch-To que no sea en la escena final?

No. En esta entrevista de comicbook.com con el director Rian Johnson, afirma:

Nunca antes habíamos visto dos soles sobre la isla. Y es la única toma en toda la isla en la que se ven dos soles y es un poco ambiguo si realmente los está viendo.

En lo que respecta a la novelización de Fry (basada en gran medida en la película), lo hacemos .

• La primera mención de los soles gemelos está en el prólogo, hablando de Tatooine.

• La segunda mención es el Capítulo 7.

  Los últimos soles de la tarde colgaban bajos sobre las islas de Ahch-To, alargando las sombras de las viejas chozas de piedra. Abajo, las olas suspiraban, un sonido rítmico como estático. Luke Skywalker se sentó en un banco fuera de su sencilla vivienda, junto a un malhumorado Chewbacca. Rey rondaba cerca, reacio a interrumpir a los dos viejos amigos en su luto.

• Se confirma que esto no es un error tipográfico en el Capítulo 9:

  ¡Él había hablado! Decidió contar eso como un progreso y sonrió mientras lo seguía por el trillado camino, siguiéndolo hasta que llegaron a las rocas desmoronadas y las estrechas playas que bordeaban la costa. Los pájaros marinos cantaban en lo alto y el aire salado era punzante en la nariz de Rey. En la playa, las cerdas marinas holgazaneaban aletargadas en charcos de marea, esperando que los soles las calentaran .

  y Capítulo 13

  El amanecer en Ahch-To encontró la isla envuelta en niebla, teñida de un carmesí ardiente por los soles nacientes .

  y, cuando Rey siente la Fuerza:

  Podía sentir el calor de los soles , no solo en su rostro, sino también en las rocas y en la superficie del incesante movimiento del agua. Y el frío, también, que rodeaba los lugares oscuros donde las raíces de la isla y el fondo marino se revelaban como uno y el mismo. Había paz, madres porgs con sus huevos, protegidas y seguras en cálidas hondonadas, pero también violencia que dejaba nidos rotos y caparazones destrozados.

  y Capítulo 17

  Los soles se hundían en el horizonte cuando Rey y Luke entraron en el templo Jedi, uno frente al otro frente a la fuente en el centro del antiguo espacio.

  y el Capítulo 35 (cuando Luke está haciendo su meditación de batalla mientras se proyecta a Crait)

  En Ahch-To, los soles se estaban poniendo , bañando la cima de la montaña que albergaba el templo Jedi en un naranja luminoso.

• La última mención (buscando "gemelo", "doble", "soles") está en el Capítulo 35, donde Luke se desvanece, el que coincide con la escena de la película :

  Luke abrió los ojos y cayó sobre la cornisa, los guijarros cayeron a su alrededor. Yacía boca arriba, con la respiración entrecortada por el agotamiento. Los soles gemelos habían tocado el horizonte y se hundían en el océano.

  Por cierto, la redacción aquí no es ambigua, él ve soles gemelos.

• Como bono adicional, los últimos pensamientos de Luke en el cómic de Marvel " The Last Jedi " son:

  Y así termina como empezó. A la luz de dos soles

Sí. Ves dos soles sobre Ahch-To anteriormente en la película, pero no juntos.

Rey termina de practicar con su sable de luz y nos desplazamos hacia la puesta de sol detrás de una cadena montañosa.

Desde un ángulo ligeramente diferente (pero evidentemente al mismo tiempo que la escena de arriba), vemos un sol diferente más alto en el cielo y ninguna montaña debajo de él.