¿Cómo llaman a esos elementos voluminosos y con curvas junto a los títulos de los capítulos?

Si le preguntas a alguien en el mundo editorial cómo se llaman, te indicará lo que se llama un "Ornamento de capítulo" o un "Ornamento de libro". Si desea obtener más información técnica sobre el proceso de diseño, los diseñadores de libros se referirán a ellos si están al comienzo de un capítulo como "Ornamento de título de capítulo" o al final del capítulo como "Ornamento de fin de capítulo".

Algunas fuentes tienen adornos dentro de ellas y si hace referencia a " BOOK ORNAMENT " de David Moratto, tiene un buen artículo al respecto:

¿JUEGAN LOS ADORNOS DE LIBROS UN PAPEL IMPORTANTE EN EL DISEÑO DE LIBROS?

Los adornos de libros se pueden describir como una herramienta de diseño de libros para conectar aún más la composición del cuerpo de un libro y mejorar la experiencia de lectura para el lector. Un adorno no debe distraer la atención del contenido, sino más bien ser un socio silencioso influyente en el fondo y, cuando se note, debe ser agradable a la vista. Los adornos también pueden proporcionar una sensación característica a un libro. Los adornos son muy específicos y embellecen el significado del libro. Un adorno floral realzaría un libro de jardinería, pero sería una distracción en un libro sobre icebergs.

Al final del artículo, aborda algunos ejemplos de fuentes que tienen una selección de adornos, mis favoritos en particular:

También se les llama "florituras". Una de las definiciones de la forma sustantiva de "florecer" es "una decoración o embellecimiento, especialmente por escrito", y uno de sus sinónimos es "adorno".

Hasta donde yo sé, se llaman 'adornos', o más específicamente 'adornos de texto'.

Adorno de desplazamiento es el término, creo.

Siempre he tenido un sistema de jerarquía en mi cabeza. Cómo llegó allí, no tengo ni idea. Por lo tanto: texto (alfa/numérico/puntuación), dingbats (a veces, viñetas), adornos u ornamentos (su preocupación) y finalmente ilustraciones, que tienen, en mi opinión, una jerarquía propia.

Se llaman glifos. Se incluyen con algunas fuentes.