Mi brown ale olía un poco a cerveza y posiblemente a vinagre y sabía igual pero con una dulzura muy sutil pero también muy seca y arrugada.
Usé solo extracto seco usado y herví el lúpulo, sin granos.
¿Cuál fue la lectura de OG? ¿Cuál fue la lectura de FG?
Si estas medidas están dentro de los límites esperados de su cepa de levadura y la fermentación se ha detenido, entonces probablemente no esté infectada. Recuerde, la cerveza verde (sin añejar), sin gas, tendrá un sabor un poco diferente al del producto terminado. Tirar un lote debería ser el último recurso.
Dale tiempo para suavizarse. E, incluso si está contaminado, algunas "infecciones" son potencialmente deseables: piense en brettanomyces o lactobacillus .
"Seco y arrugado" probablemente signifique contaminación, muy probablemente bacteriana.
Su problema suena como lo que acabo de tratar. El mío se debió a una infección por Acetobacter. Acetobacter puede ser causado por muchas cosas, la mía probablemente se debió en parte a un enfriamiento deficiente después de hervir. Dos lotes completamente arruinados. Algunas personas han dejado reposar su cerveza y envejecer para ver si funciona, yo tiré la mía. Si usas plásticos y alguna vez has limpiado con algún material abrasivo, un rasguño que no ves podría ser el culpable. PBW y Star San son geniales, pero pueden dejarse de lado por materiales como los plásticos. Estoy cambiando lentamente a vidrio. Acetobacter de Google. Buena lectura.
¡Salud!
De http://beersmith.com/blog/2012/08/12/sour-off-flavors-in-home-brewed-beer
"Acetobacter produce ácido acético en lugar de ácido láctico. El ácido acético es el componente principal del vinagre, por lo que si tiene un fuerte sabor a vinagre en su cerveza, es muy probable que se deba a Acetobacter. Curiosamente, Acetobacter requiere que ocurra tanto la infección bacteriana como requiere oxígeno para crecer. Por lo tanto, además de tener un saneamiento deficiente, necesitaría tener oxígeno presente en la cerveza, ya sea infectando el mosto antes de que haya tenido lugar la fermentación o aireando la cerveza durante la fermentación o la transferencia. Entonces, si obtiene un vinagre Al probar la cerveza, debe verificar sus procedimientos de saneamiento y también tener cuidado de no agregar aire a su cerveza una vez que haya comenzado la fermentación".
Me he tomado dos cervezas en alrededor de 100 agrias (que no fueron intencionadas; también he hecho varias cervezas agrias intencionalmente). Es un fastidio, pero no es algo que yo tiraría. Especialmente si se trata de un vinagre de limón agrio; puede ser refrescante. Por lo general, tardan un poco más en embotellar el carbonato.
Limpie después de usar, desinfecte antes de usar y esto no debería suceder, pero el polvo de la molienda de granos, las bacterias en las líneas e incluso la exposición al aire pueden causar esto.
Encuentro agriar una cerveza intencionalmente aterradoramente simple...
Yo no lo hago, pero varios aliados de la elaboración casera "empujan" toda su cerveza (en lugar de usar autosifones) con CO2 para que puedan minimizar el contacto del mosto/cerveza con el aire. Sospecho que esto también ayudaría, pero solo practicar un buen saneamiento debería ser de gran ayuda.
¡Buena suerte!