¿Qué potenciómetro debo usar para este preamplificador de fono?

... Estaba pensando en un potenciómetro logarítmico de 10kΩ ...

Las ganancias de IC2 e IC4 son (R9+R10)/R10 y (R22 + R23)/R23 respectivamente.

SI la ganancia con R9 = 1k2 es "más o menos correcta", entonces 10k puede ser demasiado grande, es decir, obtendrá aproximadamente 8 veces la ganancia usando un potenciómetro de 10k. Un 2k2 o 4k7 puede ser más apropiado. Lineal estaría bien. El registro coincidiría mejor con la respuesta del oído, pero cualquiera de los dos está bien.

Extra: podría reemplazar R9 con un potenciómetro con un limpiaparabrisas atado a un extremo O podría reemplazar R9 y R10 con un potenciómetro, un extremo de la pista a IC2-6, el otro extremo de la pista a tierra y el limpiaparabrisas a IC2-2. La desventaja de esto es que cuando el limpiaparabrisas va a tierra, la ganancia es "infinita" (o bucle abierto). Puede evitar esto colocando una resistencia entre tierra y el extremo inferior de la pista, pero también puede usar el potenciómetro en lugar de R9.

La flecha "-VA" en IC1 (pin 4) debe conectarse al punto "-VA" arriba de C2, ¿verdad?

Creo que quisiste escribir "por encima de C7", en cuyo caso, sí. Esta es la fuente de alimentación negativa del amplificador operacional, y R7, C13, C9 forman un filtro ondulado. La resistencia debería ser casi innecesaria siempre que se usen los condensadores y estén cerca de IC1, IC2 físicamente, pero no debería causar daño.