En un restaurante kosher de hoy, ¿el mashgiach (inspector kosher) debe pasar el 100% de su tiempo vigilando todo, o puede hacer algún otro trabajo en el restaurante? ¿Cuánto trabajo? Sé que esto puede variar de una agencia kosher a otra, por lo que las respuestas múltiples ("He visto esta política en mi ciudad") están bien.
Solía trabajar durante unos meses como mashgiach para un restaurante. Los principales problemas de los que tenía que preocuparme eran encender la estufa, poner los huevos que necesitaban hervirse en la olla y revisar las verduras (especialmente las verduras de hoja y las hierbas aromáticas). La cocina en sí estuvo a cargo principalmente del dueño del restaurante y un par de mujeres no judías que él contrató, así que una vez que terminó, no tuve mucho que hacer (técnicamente, podría haberme quedado en la cocina para estar seguro de que nadie estaba poniendo un poco de leche o tocino en la parrilla, pero no creo que ningún rabino esperaría eso de un mashgiach a menos que hubiera un motivo genuino de preocupación).
Una vez que terminé con mis responsabilidades en la cocina, generalmente ayudaba a poner las mesas, y cuando las cosas se ponían ocupadas, también ayudaba a limpiar las mesas (supongo que estaban preocupados porque se me cayó algún plato que nunca me pidieron que ayudara). Servir la comida).
He visto en mi ciudad (Jerusalén) que muchas veces mashgiach está haciendo cosas relacionadas con la kosheridad de la comida. Como revisar la lechuga y la levadura en busca de insectos, etc. Hablo de restaurantes que están supervisados por la agencia kosher BADAT"Z.
En mi experiencia, la mayoría de las agencias en los Estados Unidos son estrictas y solo permiten que el Mashgiach mire o haga cosas relacionadas con su trabajo, como lavar lechuga, etc. Cada agencia kosher con la que he estado en contacto requiere un Mashgiach certificado y capacitado. para lavar Lechuga, porque, la verdad, no es solo lavar la lechuga, también es buscar bichos, y estos bichos son MUY difíciles de detectar. Ahora, la razón por la cual las agencias más grandes en Estados Unidos solo permiten ver Mashgiach es porque, hablando por experiencia personal, es extremadamente difícil trabajar y observar adecuadamente el kashrus de un lugar. (Dicho esto, también es difícil quedarse parado y no trabajar, solo mirando el kashrus de un lugar). Estas agencias no quieren un conflicto con el jefe al que debes escuchar. La mejor manera, en mi experiencia es dejar que el Mashgiach haga su trabajo, y cualquier otro trabajo que evite que se aburra demasiado, para que pueda prestar mejor atención. Nunca sobrecargue al Mashgiach con trabajo, y déjelo hacer las cosas a un ritmo lento e informal, para que pueda observar el kashrut y al mismo tiempo hacer las cosas.
He visto a Mashguijim ocupándose del registro.
Es muy común que el mashgiach se ponga a trabajar haciendo cosas que no están relacionadas con la preparación de alimentos kosher, incluidas muchas tareas: registro, limpieza, servicio, etc.
Después de haber trabajado como mashgiach durante aproximadamente 4 años, en una variedad de restaurantes y agencias, puedo decir que varía un poco. A menudo, el mashgiach tiene la tarea de trabajar en la caja registradora o contestar el teléfono, porque la mayoría de los mashguijim son hablantes nativos de inglés. Creo que esto no es ideal si el mashgiach es el único cajero en un momento dado, ya que no puede alejarse de una fila de clientes para verificar el kashrut. He visto mashguijim ayudar a cocinar, a medida que adquieren experiencia. Tener este par de manos extra es útil si la cocina está preparada para tenerlo algunas veces y otras no. Mashgichim a veces empaca pedidos para llevar, lo que asegura que sean los últimos en verlo y, a menudo, los que aplican los sellos kosher.
La política de Star K es que en un evento de catering, al mashgiach no se le puede asignar nada más que sus deberes de mashgiach. No puede estar en la línea de emplatado, incluso si es necesario para eso. Allí creo que quieren que el mashgiach tenga la libertad de supervisar lo que quiera, en lugar de estar atado a un solo lugar. Un proveedor que conozco hace que el mashgiach corte la jalá para la estación de lavado, lo que toma poco tiempo y se puede hacer en cualquier momento antes de que comience el evento. Para algo que no sea un evento de catering, como un restaurante, el mashgiach puede encargarse de cualquier trabajo no degradante. El ejemplo de trabajo degradante que he escuchado es barrer/trapear o sacar la basura.
msh210
Isaac Moisés
barry martillo