¿Qué hacer con un sorbete demasiado amargo?

Hice un sorbete de cereza de acuerdo con una receta, solo para descubrir que las cerezas que había comprado tenían un sabor muy amargo (no es inusual para las cerezas en mi experiencia). Ahora el sorbete tiene un fuerte sabor a cerezas que preferiría no comer:/ ¿qué puedo hacer para mejorar el sabor, ya sea como una adición de última hora durante el batido (demasiado tarde para este lote pero útil para el futuro) o como cobertura? Estoy buscando hacerlo más dulce.

Si está buscando hacerlo más dulce, agregar más azúcar o jarabe sería la respuesta obvia. Además, en una nota al margen, siempre puede dejar que su sorbete se descongele, hacer las correcciones necesarias y simplemente batirlo nuevamente.
@HenrikSöderlund ¡Eso es realmente útil! Me preocupaba agregar azúcar granulada mientras se batía, ya que podría no disolverse bien. Descongelar, agregar azúcar y luego volver a congelar suena como una buena respuesta, si quieres que sea una
Recientemente, comencé a mezclar a mano el sorbete. El resultado es asombroso. Entonces, solo agregue más azúcar / jarabe al gusto y mezcle.

Respuestas (2)

Si le preocupa que el azúcar no se disuelva, puede agregar jarabe dorado al sorbete descongelado. También hará que tu sorbete sea más suave. Solo probé hacer sorbete un par de veces pero cuando usaba sirope dorado su consistencia era más suave que cuando usaba azúcar.

En los EE. UU., otros jarabes de azúcar (su propio jarabe simple, miel, jarabe de maíz, etc.) son mucho más fáciles de conseguir. Y sí, el jarabe dorado realmente no se cristaliza (lo mismo ocurre con el jarabe de maíz), por lo que será más suave.
Vale la pena comprar el jarabe dorado +1 por esto, es un edulcorante poderoso y un sabor armonioso para combinar, a diferencia del jarabe simple, el jarabe de maíz, etc. El jarabe de arce también es bueno, pero un poco demasiado distintivo y puede ocultar los sabores de cereza.
Pensamos que tal vez valía la pena probar un poco de miel o un jarabe simple :)
Personalmente, no me gusta el sabor de la miel y tiene un sabor más distintivo que el jarabe dorado. Pero, si te gusta ese sabor, adelante. Una cosa más, la miel se cristaliza, así que no sé cómo afecta la consistencia del sorbete.
Intenté agregar miel esta noche... y no se congeló. :| Voy a dejar que se enfríe durante la noche otra vez, pero podría ser una causa perdida.
¡Oh Dios mio! Ahora todavía es desagradable, granulado y con un toque de dulzura empalagosa. Creo... Creo que voy a considerar esto como un fracaso y, para empezar, me apegaré a las frutas más dulces.

La sal contrarresta la amargura. Puede parecer un poco extraño agregar sal a un sorbete, pero les puedo asegurar que no es inusual usar sal en los postres. Agregar sal también mejorará la dulzura percibida del sorbete.

No necesitarás mucha sal. Tal vez una pequeña pizca por porción sería suficiente. Solo asegúrese de anotar la cantidad total de sal que agrega a un lote para que pueda ajustar hacia arriba o hacia abajo en lotes posteriores.

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