Según tengo entendido, las proteínas se construyen utilizando información que cuida el ARN. Entonces, una proteína dada siempre debe tener la misma estructura en un organismo dado, el ADN de este organismo no cambia.
Hago esta pregunta porque la gente me dijo que "la proteína de la leche de vaca se vuelve más larga debido a la forma en que los alimentamos hoy". Pero no entiendo cómo una proteína puede alargarse o acortarse.
Información: No tengo experiencia en biología. No trato de resolver un problema, sino simplemente tener una mejor comprensión.
Si bien es teóricamente posible que una proteína cambie de tamaño (según la longitud) debido a la nutrición, no creo que eso esté sucediendo aquí.
Tiene razón: el ADN codifica información que se transcribe en ARN, que se traduce en proteínas. Las proteínas están hechas de un número finito de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas. Las proteínas se pueden modificar (y se pueden dividir para acortar la proteína), pero creo que esta afirmación de que "la proteína de la leche de vaca se vuelve más larga" es un malentendido porque no hay una sola "proteína de la leche de vaca", sino muchas.
Hay muchas proteínas diferentes en la leche de vaca, y la mayoría de ellas son proteínas de caseína. fuente
La proteína de la leche probablemente en la raíz de esta afirmación es la beta-caseína. Fue un tema candente en la década de 1990, porque hay una docena de variantes diferentes de esta proteína beta-caseína. Dos de estas variantes son las más comunes en la leche y se han estudiado mucho: variante A1 y A2. La única forma en que estos son diferentes es un solo cambio de aminoácido en la posición de aminoácido 67 (recuerde que las proteínas están hechas de aminoácidos). La variante A1 tiene un aminoácido histidina pero la variante A2 tiene una prolina. ¿Qué significa eso? Eso significa que A1 se puede cortar (en su cuerpo) para producir una porción de proteína más pequeña (llamada péptido). Debido a la prolina de la variante A2, no se puede cortar como la variante A1. El péptido resultante del corte de A1 se llama BCM7.
En resumen: beta-caseína variante A1: se puede cortar para producir BCM7 beta-cesina variante A2: se corta mucho menos que A1, por lo que se produce mucho menos BCM7.
Entonces, ¿qué es BCM7? Se había informado que estaba relacionado con algunas enfermedades diferentes, pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó este informe que concluye que no existe ningún vínculo entre BCM7 y las enfermedades no transmisibles. A pesar de esto, todavía se habla mucho sobre A1 vs A2 en la comunidad lechera. Si bien los sitios web como este parecen convincentes, ¡recuerde el informe de la EFSA!
este documento es de código abierto y tiene la información sobre estas variantes que se resume arriba.
Entonces, ¿qué tiene que ver todo esto con el cambio de tamaño de la "proteína de leche de vaca"? Tal vez más vacas utilizadas como vacas lecheras tengan la variante A2, que no produciría tanto BCM7 (el péptido pequeño). Dado que A2 no se escinde para producir BCM7, podría pensarse que es "más largo"... al menos en relación con hace unos pocos miles de años. Se cree que la variante beta-caseína A2 es la versión original de la beta-caseína de vacas no domesticadas.
Por lo tanto, si esta afirmación se refería originalmente a la beta-caseína, puede responder que "sí, se puede pensar en la proteína beta-caseína durante más tiempo porque no se corta para producir el péptido BCM7 tanto como la variante A1, pero es también el tamaño original de beta-caseína". Ya sea hace 10.000 años o ahora, la variante de beta-caseína A2 tiene el mismo tamaño.
tl; dr / Buena lectura de la Fundación de Investigación de Productos Lácteos de California .
bryan krause
gagarina