¿Por qué los ácidos grasos omega-3 se oxidan tan fácilmente cuando se incorporan a las membranas celulares?

Aparentemente, esto ha llevado a resultados con importancia clínica, como podemos ver en http://extremelongevity.net/2011/10/03/daily-fish-oil-consumption-may-reduce-lifespan /...

Los investigadores alimentaron una variedad genética especial de dietas de ratones que incluían un 5 % de aceite de pescado al día + un 5 % de aceite de cártamo o, en su lugar, un 10 % de aceite de cártamo al día. Los ratones utilizados eran mutantes SAMP8 que se criaron para acelerar el envejecimiento y acortar la esperanza de vida. Estos ratones se usan a menudo en experimentos de longevidad porque su vida útil promedio es típicamente de solo un año. Fueron alimentados con estas dietas a partir de las 12 semanas de edad. Los investigadores plantearon la hipótesis de que, dado que el aceite de pescado se oxida tan fácilmente, puede provocar un mayor estrés oxidativo dentro de las células y, por lo tanto, acelerar el envejecimiento, un proceso que se cree que se debe en parte al daño acumulativo del estrés oxidativo. El aceite de cártamo es un ácido graso omega-6 y no se oxida fácilmente; podría tener efectos beneficiosos sin causar estrés oxidativo.

No discutamos la importancia clínica aquí, pero me pregunto: ¿por qué los ácidos grasos omega-3 se oxidan tan fácilmente en comparación con los ácidos grasos omega-6?

Respuestas (1)

Creo que la explicación de esta descripción de los aceites de pescado como "fácilmente oxidados" se puede encontrar en la Introducción del documento real (Nutrition 27 (2011) 334–337) que se cita en el artículo vinculado a la pregunta.

El aceite de pescado contiene altos niveles de ácido eicosapentaenoico (EPA; 20:5 omega-3) y ácido docosahexaenoico (DHA; 22:6 omega-3), que son ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Se ha demostrado que el EPA, el DHA y el aceite de pescado tienen efectos protectores contra la enfermedad coronaria, la trombosis, los procesos inflamatorios, la carcinomatosis y el síndrome metabólico. Por lo tanto, los aceites de pescado y los componentes de los aceites se comercializan como suplementos para la salud. Sin embargo, los efectos de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 sobre el envejecimiento y la esperanza de vida no están claros en comparación con los de los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 contenidos en el aceite de cártamo y el aceite de soja. EPA y DHA se oxidan fácilmente en comparación con el ácido linoleico (18:2 omega-6) y el ácido oleico (18:1 omega-9) in vitro.

En otras palabras, los ácidos grasos omega-3 del aceite de pescado EPA y DHA tienen, respectivamente, 5 y 6 enlaces dobles, mientras que los ácidos grasos omega-6 del aceite de cártamo, el ácido linoleico y el ácido oleico tienen, respectivamente, solo 2 y 1 enlaces dobles. cautiverio. Entonces, los ácidos grasos en el aceite de pescado son más propensos a la oxidación simplemente porque tienen muchos más enlaces dobles.

Por cierto, como puede ver en las dos estructuras a continuación, ambos ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, también tienen un doble enlace omega-6.

EPA: La estructura de la EPA

DHA: La estructura del DHA

¿Por qué los ácidos grasos omega-3 se oxidan tan fácilmente cuando se incorporan a las membranas celulares?
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